আসসালামু আলাইকুম। সবাইকে ঈদুল ফিতরের শুভেচ্ছা। ঈদ মুবারক। ঈদে সবার বাসায়ই ভালো ভালো রান্না হয়। এবার আমাদের বাসায় অন্নান্য খাবারের সাথে চালের রুটির সাথে মাংসের ভুনাও করা হয়েছে। এটা দক্ষিণঅঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার বলতে পারেন। প্রায় সব উৎসব এই চালের রুটি আর সাথে যেকোনো মাংস পরিবেশন করা হতো। রেচিপিটা আপনাদের সাথে শেয়ার করবো।
উপকরণ
- পেয়াজ কুচি
- রসুন কুচি
- হলুদ গুড়া
- মরিচ গুড়া
- আদা বাটা
- রসুন বাটা
- জিরা বাটা
- এলাচি
- দারুচিনি
- তেজপাতা
- হাসের মাংস
- চালের গুড়া
- আলু
- লবন
- ভাজা জিরে গুড়া
প্রস্তুতপ্রণালী
ঝোল মাংস:-
প্রথমে মাংসগুলি পিচ পিচ করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিবো। এরপর এটার থেকে পানি ঝরিয়ে নিবো। একটা কড়াইয়ে তেল, বাটা মশলাগুলি আর হলুদ, মরিচ গুড়া দিয়ে মাংসগুলি চুলায় বসিয়ে দেবো। আপনি চাইলে মশলা কষিয়েও মাংস দিতে পারেন তবে আমি মাংসটা রান্নাই করবো সম্পুর্ন কষিয়ে তাই একবারেই দিয়ে দিয়েছি সব। এরপর অল্প অল্প পানি দিয়ে কষাতে থাকব।
এরপর এতে আলু কেটে দিয়ে দিব।আলুগুলি এভাবে কেটে নিবো।
আমার মাংস ও আলু এখন সেদ্ধ হয়ে গেছে। এখন পরিমাণমতো পানি দিবো। যেহেতু আমরা মাংসের ঝলটা দিয়েই রুটি খাব তো যতটুকু ঝোল রাখব তার থেকে একটু একটু বাড়িয়ে দিবো,, ফুটে এলে অই পানিটুকুই টেনে ফেলবো।
মাংস হয়ে গেলে নামিয়ে তাতে জিরে টেলে গুড়ি করে মাংসের ভেতর দিয়ে দিবো। স্বাদটাই অন্যরকম লাগবে।
চালের রুটি :-
প্রথমে পানি লবন দিয়ে ফুটিয়ে তাতে চালের গুড়ি দিয়ে দেবো। গুড়ি ভালভাবে পানির সাথে মিশিয়ে ফেলবো।
এখন এগুলোকে ভালো করে মেজে নেবো। এবং ছবির মতো করে সুতা দিয়ে কেটে নেবো।
এরপর এগুলিকে বেলবো। বেলা হয়ে গেলে রুটিগুলি ভেজে নেবো।
আমার রুটি বানানো শেষ।
এখন মাংসের সাথে পরিবেশন করবো।