삼계탕과 닭백숙의 차이를 아시나요? 조선시대에 먹던 닭백숙에 일제때 부유층에서 가루로 된 삼을 넣어 계삼탕을 만든것이 70년대때부터 대중화 되었다고 하네요. 그 후에 삼이 닭보다 귀해져서 삼계라는 이름으로 바뀌었습니다. 영계를 사용한 요리는 삼계탕 닭백숙은 큰 닭을 사용한다고 합니다.
저는 큰 닭보다는 영계를 좋아하는데 베트남에서는 잘 없더라구요...ㅠㅠ 머리달린 영계는 봤는데 그건 너무 징그러워서 못샀어요 안에 내장도 있을까봐ㅋㅋㅋㅋ 그래서 오늘은 중간사이즈 닭을 사용해서 백숙을 만들어보려고 합니다.
부드러운 닭백숙 만들기
준비시간: 10분
조리시간: 60 분
총 소요시간: 70 분
재료
• 삼계탕 육수 1L ~ 1.5L
• 중간닭 1마리 혹은 영계 2마리
• 대추 3개
• 밤 3개
• 인삼 2~3뿌리
Instructions:
1. 닭을 먼저 생닭은 날개 끝부분, 꼬리부분을 가위로 제거해주세요. 다리살 근처 지방도 같이 제거해줍니다. 닭안쪽은 수저로 긁어내어 불순물을 제거해주세요. 닭 겉면과 속을 물로 깨끗히 씻어줍니다.
2.
손질된 닭을 미리 만들어둔 육수에 넣고 중약불에서 한시간에서 한시간 반 정도 삶아주세요. 압력솥을 사용하시는 경우 20~30분 조리합니다.
3. 대추, 밤, 인삼도 같이 넣고 삶아줍니다. 찹쌀은 기호에 따라 넣어주세요. 저는 찹쌀은 넣지 않았어요.
4. 다 끓여진 백숙은 그릇으로 옮기고 고명으로 슬라이스한 파를 올려줍니다.
5. 소금&후추와 같이 서빙합니다!
닭이 너무 커서 잘라서 그릇에 옮겨 담았더니 모양은 안이뻤지만 맛은 최고였어요 😊여기에 진짜 식당에서 나오는것 처럼 뽀얀 국물읆 만들고 싶으시면 찹쌀가루를 조금 풀어주시면 되요!
오랜만에 몸보신한것 같네요~ 나중에 누룽지 삼계탕도 만들어봐야겠습니다~!!