¡¡Un saludo para todos amigos!! Hoy es un día especial, es el inicio de un nuevo año, lo que siempre implica que pensemos en las metas trazadas, aspiraciones y sueños por cumplir. Como todo día significativo nosotros decidimos reunirnos y pasarla en familia. En Cuba es tradición en estos días festivos la caldosa o ajiaco.
La caldosa es un plato donde se conjugan no solo los ingredientes para su elaboración, es el propio sabor de la cubanía, es la mezcla perfecta de nuestras raíces: africana, hispana, indígena. En una olla se funden: la alegría de la vida, la unión familiar y de amigos, el baile, el ritmo de todos nuestros antepasados. El historiador cubano Fernando Ortiz en su libro “Contrapunteo cubano del tabaco y el azúcar” (1963) expresó: “La imagen del ajiaco cubano nos simboliza bien la formación del pueblo cubano. Sigamos la metáfora. Ante todo una cazuela abierta. Esa es Cuba, la isla, la olla puesta al fuego de los trópicos (…) y ahí van las sustancias de los más diversos géneros y procedencias”.
En nuestra familia como todas las familias cubanas el día de fiesta es día de caldosa. Todos nos unimos en la preparación, unos preparan los sazones y condimentos, otros pelan las viandas, los niños juegan con las mazorcas de maíz. Se siente la efervescencia, el júbilo. La música salsa y el juego de dominó forman parte de esta preparación. Más que un plato sabroso es un plato que une y que me hace sentir muy orgullosa de ser cubana.
Así que quiero compartir la preparación de la caldosa.
Ingredientes:
•Carne de cerdo, Carne de res, Pollo, 5 Papas, 5 Boniatos, 3 plátanos verdes y uno maduro, 5 yucas, 5 mazorcas de maíz, ajo, 2 cebollas, 3 pimientos verdes y maduros, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano y una de comino, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 1 taza de puré de tomate, sal y pimienta al gusto.
Pasos:
Mi mamá me enseñó a elaborar este plato tradicional de la siguiente forma: en una olla con agua agregar los trozos de las carnes de cerdo y de res con las hojas de laurel y se cocina a fuego medio durante 30 min, posteriormente se incorpora el pollo troceado y se deja cocinar otros 20 min. A partir de ahí comenzamos a incorporar las viandas previamente picadas en pedazos medianos, primero las yucas y el boniato dejando cocinar 15 min. Destapamos y agregamos las papas, el maíz (desgradado y en pedazos) y los plátanos. Cocinamos otros 15min.
En una sartén hacemos el sofrito, ponemos las 2 cucharadas de manteca de cerdo, los ajos machacados, las cebollas y pimientos bien picados, además le agregamos el orégano, el comino y la taza de puré de tomate. Esto se lo incorporamos a la olla con el caldo revolviendo bien para que se mezclen todos los sabores, además se le adiciona un poco de maíz previamente molido y la pimienta al gusto. Se deja cuajar con la cazuela destapada durante 30min hasta que espese y las viandas se desbaraten.
Así la hicimos en el día de hoy y les cuento quedó deliciosa, el sabor y el aroma fenomenal. Lo disfrutamos en grande. Espero ustedes lo hagan y me comenten. Cuando se hace caldosa siempre sale a la luz el recuerdo de la guaracha de Rogelio Díaz que dice:
“Un día allá en Las Tunas un viejito llegó,
A la fiesta de Don Kike
Quería bailar, quería gozar, pero ya no podía caminar.
Entonces Don Kike le recetó, una taza de caldosa
El viejito de un golpe se la tomó, y
Enseguida se puso a bailar;
El viejito de un golpe se la tomó, y
Enseguida se puso a cantar;
Fíjese Don Kike, fíjese Marina con esta
caldosa que bien se camina ¡Qué
bien se camina, qué bien se camina,
porque esta caldosa tiene una gallina!
Esta se ha convertido en un himno muy popular que como ven hace alusión a las propiedades nutritivas, estimulantes y algunos dicen que hasta afrodisíaco de la caldosa. Para mí compartirla con familiares y amigos es la mayor gloria. Así que los exhorto a su preparación y degustación en buena compañía.
RECURSOS EMPLEADOS
Todas las fotos son de mi propiedad, tomadas de mis archivos personales, con mi Samsung Galaxi A51. El contenido del post es de mi autoría y los textos fueron traducidos con DeepL.com (free versión)
Greetings to all friends! Today is a special day, it is the beginning of a new year, which always implies that we think about our goals, aspirations and dreams to be fulfilled. As every significant day we decided to get together and spend it as a family. In Cuba it is tradition in these holidays the caldosa or ajiaco.
The caldosa is a dish that combines not only the ingredients for its preparation, it is the very flavor of the Cuban people, it is the perfect blend of our roots: African, Hispanic, indigenous. In a pot, the joy of life, the union of family and friends, the dance, the rhythm of all our ancestors are fused. The Cuban historian Fernando Ortiz in his book "Contrapunteo cubano del tabaco y el azúcar" (1963) expressed: "The image of the Cuban ajiaco symbolizes well the formation of the Cuban people. Let's follow the metaphor. First of all, an open casserole. That is Cuba, the island, the pot put on the fire of the tropics (...) and there go the substances of the most diverse genres and origins".
In our family, as in all Cuban families, the holiday is a day of caldosa. We all join in the preparation, some prepare the seasonings and condiments, others peel the food, the children play with the corn cobs. You can feel the effervescence, the joy. Salsa music and dominoes are part of this preparation. More than a tasty dish, it is a dish that unites and makes me feel very proud to be Cuban.
So I want to share the preparation of the caldosa cubana.
Ingredients:
- Pork, Beef, Chicken, 5 Potatoes, 5 Sweet potatoes, 3 green and one ripe plantains, 5 yuccas, 5 ears of corn, garlic, 2 onions, 3 green and ripe peppers, 2 bay leaves, 1 tablespoon oregano and 1 tablespoon cumin, 2 tablespoons lard, 1 cup tomato puree, salt and pepper to taste.
Steps:
My mother taught me to prepare this traditional dish in the following way: in a pot with water add the pork and beef pieces with the bay leaves and cook over medium heat for 30 minutes, then add the chopped chicken and cook for another 20 minutes. After that we start adding the vegetables previously chopped into medium pieces, first the yuccas and sweet potatoes and cook for 15 minutes. Cook for another 15 minutes.
In a frying pan we make the sofrito, we put the 2 spoonfuls of lard, the crushed garlic, the onions and peppers well chopped, we also add the oregano, the cumin and the cup of tomato puree. This is added to the pot with the broth, stirring well so that all the flavors are mixed, also add some previously ground corn and pepper to taste. Let it cook with the casserole uncovered for 30 minutes until it thickens and the vegetables fall apart.
So we made it today and I tell you it was delicious, the flavor and aroma were phenomenal. We enjoyed it very much. I hope you make it and let me know what you think. When making caldosa, the memory of Rogelio Díaz's guaracha always comes to light:
"One day there in Las Tunas an old man arrived,
To Don Kike's party
He wanted to dance, he wanted to enjoy, but he could no longer walk.
Then Don Kike prescribed him a cup of broth.
The old man drank it in one gulp, and
He immediately began to dance;
The little old man drank it in one gulp, and
He immediately began to sing;
Look at Don Kike, look at Marina, with this
how well you walk, how well you walk, how well you walk
how well she walks, how well she walks,
because this caldosa has a hen!
This has become a very popular hymn that, as you can see, alludes to the nutritious, stimulating and some say even aphrodisiac properties of caldosa. For me, sharing it with family and friends is the greatest glory. So I encourage you to prepare and enjoy it in good company.
RESOURCES USED.
All photos are my own, taken from my personal files, with my Samsung Galaxy A51. The content of the post is my own and the texts were translated with DeepL.com (free version).