Arsik merupakan salahsatu makanan khas batak yang sangat legendaris di kalangan orang batak. Rasanya asam-asam gimanaaa gitu, dibikin pedas juga bisa, lebih komplit lagi dibikin asam dan pedas. Arsik ini sudah menjadi makanan khas Sumatera Utara juga, tetapi jarang dijual karena bahannya banyak dan masaknya juga membutuhkan waktu yang tidak sebentar terlebih kalo dijual mungkin tidak begitu banyak peminatnya karena orang sumut sering bikin sendiri dirumah. Arsik ini biasanya juga dibikin untuk acara-acara penting seperti upah-upah (Syukuran adat batak) kalau di Aceh namanya pesijuk, tujuan upah-upah dengan pesijuk ini sama tetapi sajiannya saja yang berbeda.
Nah, jadi arsik ini khusus ikan. Biasanya yang dipakai tuh ikan khusus seperti ikan mas dan bisa juga diganti dengan ikan nila bila mau ribet milihin durinya. Yang menjadi khas arsik ini adalah bawang batak dan andalimannya. Bawang batak adalah nama lain dari lokio, biasanya juga dipakai untuk bikin asinan bogor.
Disebut bawang batak karena lokio ini banyak ditemukan pada masakan-masakan khas batak seperti arsik. Namun sekrang bawang batak juga digunakan untuk numis daging dan ikan tujuannya agar masakan menjadi wangi dan rasanya lebih renyah. Bawang batak ini lah yang bikin enak arsik, bawangnya bisa dibilang seperti sayur saat kita menyantapnya. Bila memadukan ikan dengan bawang batak ini secara bersamaan, beuh! Pecah dimulut, enak banget! Btw, bawang batak ini mirip dengan daun bawang, jangan ketukar ya!
Sedangkan andaliman adalah nama bumbu masakan khas Batak Toba dan Medan, nggak banyak yang tahu tentang andaliman ini (kecuali orang medan dan sekitarnya) padahal bumbu ini merupakan bumbu andalan kuliner di sumatera utara lho. Rasanya jangan ditanya, kalau di gigit mentah-mentah geli sendiri bikin lidah jadi kayak kesetrum hahaha pengalaman pertama saya makan andaliman itu dulu waktu ospek organisasi disuruh beli andaliman terus disuruh makan bulat-bulat, padahal biasanya dihaluskan.
Ini guys penampakan andaliman itu
Jadi, kedua bahan diatas lah yang bikin khas arsik ini. Kalau cara masaknya tidak begitu ribet sih, hanya bahannya saja yang banyak. Selain bawang batak dan andaliman, persiapkan juga bahan lainnya seperti kacang panjang secukupnya, Asam cekala, asam gelugur, daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, kemiri, kunyit, cabe, bawang merah & putih, semuanya di haluskan kecuali bawang batak karena bawang ini dimasukkan saat bumbu dan ikan sudah bersatu alias sedang dalam rebusan, nah bawang bataknya ini diletakkan diatas ikan begitu juga dengan kacang panjangnya jangan dipotong pendek, dan tunggu sampai matang (meresap), jadi deh arsik makanan khas batak.
Yuk cobain langsung di kotanya!