Selamat Siang steemian,,
Kali ini saya akan membagikan cara pembuatan Pliek U
Satu menu andalan di Aceh adalah Kuah Pliek (Sayur Pliek U). Kuah Pliek merupakan campuran beberapa jenis sayur yang dimasak dengan santan. Bahan utama untuk memasak Kuah Pliek adalah Pliek U itu sendiri. Komoditi yang satu ini hanya diproduksi di Aceh. Saya tidak tahu kenapa disebut Pliek, dan entah apa arti Pliek itu sendiri. Jika pun kita tanya pada masyarakat yang masih terlibat dalam proses pembuatan Pliek U, rasanya mereka pun tidak tahu. Mereka hanya memahami itu satu-satunya metode pengolahan kelapa untuk mengekstrak minyak, yang telah ditekuni secara turun temurun, sejak dahulu kala.
Berikut saya kemukakan tata cara pengolahan Pliek U. Tidak lengkap jika mengenal Pliek U hanya dari secawan makanan yang telah siap saji di restoran. Ada baiknya kita bisa menyaksikan bagaimana proses pengolahanan awal, hingga menjadi Pliek U dan Kuah Pliek. Pliek U itu sendiri adalah residu; ampas dari hasil ekstraksi . Tujuan utama pengolahan Pliek U adalah untuk mengektraksi minyak kelapa.
Proses pengolahan tersebut terbagai kedalam dua tahapan.
- Fermentasi
Kelapa yang digunakan untuk membuat Pliek U adalah kelapa tua. Daging buahnya telah keras, mengandung banyak santan. Setelah dikupas dari kulit buah (sabut), kemudian kembali dibelah batoknya untuk mengeluarkan air. Belahan tidak sampai lepas menjadi dua bagian, hanya untuk mengeluarkan air saja. Setelah itu, kelapa tersebut dibiarkan begitu saja selama dua hari agar daging buahnya melunak, membiarkan bakteri mengurai pati.
Setelah itu, kelapa dikukur kemudian disimpan dalam sebuah wadah (sebagai Fermentor) selama lebih satu minggu. Setiap hari, minimal dua kali harus diaduk,dibolak balik. Efektifnya pagi dan sore. Bahan diaduk dengan tangan, agar pembusukannya merata. Jika tidak dilakukan demikian, maka panas pada bahan tidak merata, sehingga berbiak belatung yang membuat minyak dan Pliek U menjadi tengik.
Sekian dan terima kasih
Nantikan kelanjutannya
