Bahan-bahan

• 1 kg iga/tulang campur bagian paha
• Bumbu Halus :
• 15 bh bawang merah
• 7 bh bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 bh kemiri
• 1/2 sdt merica
• 1/2 bh pala
• 7 bh cabe rawit (jika tdk suka pedas bs dikurangi)
• 5 cm kunyit

Bahan pelengkap :

• 1/2 ruas jahe, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 btg serai, geprek
• 2 lbr daun salam
• 3 lbr daun jeruk, sobek
• 20 bh cabe rawit, buang buntut
• secukupnya Garam dan gula
• 2 bh cengkeh
• 1 bh kapulaga

Langkah

1. Cuci bersih kambing, lalu rebus sampai mendidih, buang airnya ganti dengan yang baru supaya tidak terlalu prengus. Rebus kembali sampai empuk.
   sisakan air untuk kaldu
2. Tumis bumbu halus, masukkan garam, gula, lengkuas, jahe, serai, cengkeh, kapulaga, daun salam dan daun jeruk sampai harum dan tanak
3. Masukkan daging kambing, aduk rata biar smua terkena bumbu
4. Masukkan air sisa rebusan sampai tergenang, tutup dan biarkan, sesekali diperiksa dan diaduk agar bumbu meresap di daging kambing
5. Jika air mulai menyusut, tambahkan lagi sisa air rebusan, lakukan sampai sisa air rebusan habis
6. Biarkan sisa air rebusan, sampai hampir habis, diaduk rata agar bumbu merata
7. Masukkan cabe rawit, aduk rata, koreksi rasa, biarkan 10 menit lagi agar aroma cabe keluar
8. Jika air sudah mengental, koreksi rasa dan angkat
9. Hidangkan dengan nasi putih hangat

Tips :
semakin lama dimasak semakin enak kuahnya krn kaldunya semakin keluar membuat citarasa bumbu dan kaldu menyatu menjadi gurih