Assalamualaikum
Selamat malam dan salam sejahtera untuk sahabat pecinta kuliner Indonesia. Semoga anda dan keluarga senantiasa dalam rahmat Allah Swt.
Sahabat, tumis tuna adalah sajian untuk anda malam ini. Ikan tuna ini adalah termasuk ikan paling mudah didapatkan. Terutama di daerah saya Aceh dan Sumatera pada umumnya.
Karena begitu mudah didapat, setiap hari ke pasar , kita akan menemukan ikan tuna dan sejenisnya seperti tongkol.
Bila sedang musimnya, ikan ini akan terjaring lebih banyak . Nelayan begitu mudah menangkapnya karena ikan ini hidup berkoloni di laut yang dalam. Sekali menebar jaring ribuan ikan tuna akan tersangkut di dalamnya.
Ikan yang terlalu banyak dan tidak habis terjual maka akan di steam kemudian di jemur. Ikan tuna atau tongkol yang sudah dijemur ini sering disebut ikan kayu atau keumamah dalam bahasa Aceh, karena teksturnya yang keras seperti kayu.
Kelebihan ikan kayu ini selain dapat disimpan berbulan-bulan, ikan kayu ini bisa dimasak dalam berbagai masakan. Misalnya dijadikan abon, ditumis dengan cara di rajang tipis dan kecil. Atau dimasak lemak dengan kentang dan cabai ijo.
Ikan tuna basah bisa dipanggang, goreng, sambalado, direndang, kare atau tumis Aceh seperti terlihat di gambar.
Biasanya kepala ikan tuna enak dimasak asam pedas dengan turut menyertaakan potongan belimbing wuluh, cabe ijo dan daun jeruk. Sementara dagingnya biasa dipotong sedang dan selanjutnya ditumis.
Bumbu untuk tumis Aceh seperti cabe merah, bawang merah/putih, lada, ketumbar, kunyit, sedikit jahe, asam sunti (belimbing wuluh yang dikeringkan). Semua bumbu dihaluskan.
Sebelumnya ikan yang telah dipotong dan dibersihkan diberikan perasan jeruk nipis dan garam. Lalu lumuri dengan bumbu yang telah dihaluskan. Tumis dengan cara memasukkan daun salam , cengkeh 2 butir, daun pandan satu lembar, rajangan bawang merah.
Tumis sampai harum, kemudian masukkan ikan bersama bumbu halus dan tambahkan sedikit air. Biarkan sampai mendidih. Tambahkan sedikit saripati santan. Tunggu sampai mendidih.
Setelah 10 menit, angkat dan sajikan. Tumis tuna ini enak dinikmati dengan nasi hangat dan ikan tuna goreng. Selamat menikmati. Sukses untuk anda.
Salam kuliner
