Une ferme d'insectes voit le jour au Québec.
L’augmentation de la population mondiale, la malnutrition ainsi que les défis environnementaux auxquels la planète est actuellement confrontée, nous amènent à repenser nos modes de consommation et à faire preuve d’innovation en ce domaine.
Les problèmes nutritionnels sont multifactoriels et exigent une refonte de notre approche à l’égard de l’alimentation humaine.
La surconsommation, le mauvais usage des ressources et le gaspillage sont les trois principaux éléments qui contribuent à un système qui maintient des centaines de millions de personnes vivant une situation de précarité alimentaire et ne pouvant avoir accès à une alimentation saine et suffisante.
La complexité du domaine agroalimentaire ne facilite pas les actions concertées envers cette cause humanitaire.
La complexité du domaine agronomique
Aussi, les défis sont nombreux ; l’accroissement démographique, assurer l’accès de tous à la nourriture et protéger le patrimoine écologique.
Les pistes de solutions doivent tenir compte de la complexité du problème et considérer plusieurs dimensions de nature diverses ; sociale, économique, environnementale.
On doit également solliciter l’expertise de domaines variés, tel que ; les sciences botaniques, biologiques et écologiques.
Ainsi, tous les efforts réunis de ces différents secteurs d’expertises tentent vers des solutions, non pas dans le « produire plus ou moins », mais plutôt dans « le produire autrement » !
Tous ces secteurs d’activités, solidaires d’une même cause, cherchent des façons de faire créatives et innovantes, dans le but de proposer plusieurs stratégies à mettre en œuvre en ce sens.
À la lumière de ces constats, la consommation d’insectes se présente comme une voie alimentaire valable à envisager pour l’avenir. Une mince contribution, certes, mais non-négligeable tout de même.
Au Québec, une première ferme d’insectes destinée à la consommation alimentaire vient de voir le jour !
Celle-ci élèvera des TÉNÉBRIONS…
Qui a-t-il à savoir sur cet insecte ?
L'adulte TÉNÉBRION est de couleur brun-noir (d'où le nom Tenebrio), le juvénile est brun-orangé. La larve est vermiforme, de couleur marron-jaune : on l'appelle le ver de farine. L'adulte atteint 1,5 cm en moyenne (1,2 à 1,8 cm).
On trouve le TÉNÉBRION dans les animaleries, il est utilisé pour divers usages : la pêche (comme appât) ou l’alimentation animale (oiseaux, reptiles, amphibiens, etc.).
En ce qui a trait à l’alimentation humaine, on appelle la consommation d’insectes : l’ENTOMOPHAGIE.
Comme plusieurs insectes, la larve du ténébrion s’avère très riche en protéines, d’où son intérêt pour l’alimentation humaine. De plus, son élevage est plutôt facile.
Le TÉNÉBRION est aussi très utilisé dans les laboratoires de recherches, pour des études physiologiques sur son développement et sur son endocrinologie.
L'élevage est également à la portée des enfants, et il est recommandé dans les écoles pour des observations sur le développement des insectes.
Les enfants doivent adorer !
Une fois assurés que les larves n’ont pas de parasites, on peut les consommer vivantes ...
Leur goût s’apparente à celui de la noisette et de l'amande. On pourrait aussi les faire frire et les consommer comme des petits lardons grillés en accompagnement de certains plats !
Revenons maintenant à notre ferme d’insectes québécoise…
Cette ferme d’Insectes québécoise est la première ferme d’élevage d’insectes destinés à la consommation alimentaire de la province.
Elle produit des TÉNÉBRIONS MEUNIER. Leurs larves, aussi appelées vers de farine, sont consommées, entières ou sous forme de farine, après un processus de déshydratation.
Les producteurs ont choisi d’élever ces larves d’insectes plutôt que d’autres, à cause de ses capacités à vivre dans un espace restreint et obscur, aussi pour ses capacités à s’adapter aux variations de température et d’humidité.
La Ferme, produit aujourd’hui jusqu’à 100 kg d’insectes frais par mois pour une capacité de 2,5 millions d’insectes par an depuis l’été 2017.
La Ferme d’Insectes semble également une solution de choix pour contrer les impacts environnementaux liés à l’augmentation de la production alimentaire mondial.
Travis Ahearn, un des producteurs, mentionne « qu’entre 2015 et 2016, la déforestation a augmenté de 26 % dans les régions du Brésil productrices de bœuf et de céréales ».
Les consommateurs, conscients des impacts négatifs de l’agriculture intensive sur l’environnement, sont des clients avisés de plus en plus au rendez-vous.
La valeur nutritive du ténébrion, en augmente également l‘attrait pour le consommateur: 100 grammes de ténébrions en poudre apportent 55 % de protéine.
Cette Ferme innovante fonctionne aussi sur le principe de l’économie circulaire (le déchet utilisé comme matière première). Ainsi, les insectes sont nourris avec les résidus de légumes provenant de la production maraîchère (bio) de l’entreprise.
La Ferme vend ses produits dans les marchés locaux de la région ainsi qu’auprès des entreprises alimentaires québécoises.
Elle a pour objectif quadruplant sa capacité d’élevage et produire environ 400 kg d’insectes par mois dès mars 2018.
Une initiative modeste à l’échelle mondiale, mais le sujet de l’abolition graduelle de la faim, devrait tous nous concerner, même si en occident nous sommes généralement touchés par d’autres types de problèmes alimentaires (ex. obésité)
En fait, on dit que la sécurité alimentaire ne serait pas uniquement une affaire de production, mais aussi une question d’accès. Elle devrait également être associée à des modes de production durables.
Dans un mode de production durable, il est important de prendre en compte, pas seulement la quantité de nourriture, mais aussi son contenu nutritionnel, aspect déterminant pour la santé des individus.
Photo crédits
La Ferme d’insectes apparaît être un mode de production tout à fait en accord avec cette vision du développement durable en matière d’alimentation mondiale.
De mon point de vue, voilà des entrepreneurs qui osent faire preuve d'audace dans leur contribution au problème de la faim dans le monde, dans une industrie alimentaire qui a grand besoin de se transformer en profondeur.
Longue vie à ce type d'entreprise de l'avenir, pour mieux nourrir le monde !
Tourlou :)
Sources:
https://novae.ca/2017/11/la-premiere-ferme-quebecoise-insectes-voit-grand/
https://books.openedition.org/cdf/410?lang=it
http://geoconfluences.ens-lyon.fr/actualites/veille/indices-et-cartes-de-situation-alimentaire-dans-le-monde