Oggi vorrei accettare nuovamente la sfida di
.Qualche giorno fa avevo cucinato una variazione della PANZANELLA.
Oggi, invece, vorrei cucinare la RIBOLLITA!
Non sarà la classica zuppa di verdure e pane raffermo. L'ho scomposta, ed aggiungendo qualche altro ingrediente ho creato un nuovo piatto mantenendo però gli ingredienti base.
Siccome in questo periodo non si trova il cavolo nero lo sostituirò con le patate.
Cucinerò insieme a voi i "RAVIOLI RUSTICI DI PANE RAFFERMO CON RIPIENO DI CAVOLO VERZA, CREMA DI CAROTE E GOCCE DI FAGIOLI AL ROSMARINO.
PREMETTO che ci sarà parecchio lavoro da fare!
Se vi siete incuriositi allora iniziamo la ricetta!!!
INGREDIENTI PER LE GOCCE DI FAGIOLI AL ROSMARINO:
(4 persone)
- fagioli "cannellini" secchi (un pugnetto)
- rosmarino (un rametto)
- aglio (uno spicchio)
- olio EVO (un filo)
- sale, pepe
INGREDIENTI PER LA SALSA ARANCIONE:
- carote (2 pz.)
- patate (2 patate medio piccole)
- burro (una noce)
- Parmigiano Reggiano (2-3 cucchiai)
- sale, pepe
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
- cavolo verza (¼ di cavolo)
- cipollotto di Tropea (1 pz.)
- sedano (2 coste)
- macinato misto (un pugnetto)
- pomodori pelati (200 g.)
- brodo caldo (q.b.)
- olio EVO (un filo abbondante)
- sale, zucchero, pepe
INGREDIENTI PER I RAVIOLI TONDI:
- pane raffermo (50 g.)
- farina tipo 00 (150 g.)
- uova (2 pz.)
- sale
PROCEDIMENTO:
1
Per prima cosa mi devo occupare dei cannellini.
Li lascio a mollo in abbondante acqua per 24 ore.
2
Sbuccio uno spicchio d'aglio.
3
In una casseruola verso un filo abbondante d'olio EVO. Aggiungo l'aglio ed un rametto di rosmarino. Faccio insaporire per 1 minuto. Aggiungo i fagioli, mescolo e lascio cuocere per un altro minuto. Dopo di che verso acqua in abbondanza. Lascio cuocere (a coperchio chiuso) per almeno 2 orette.
4
Nel frattempo mi dedico al ripieno.
Lavo il sedano. Levo i filamenti e le foglie dopo di che lo ritaglio a tocchetti.
5
Lavo il cavolo verza dopo di che lo ritaglio a strisce.
6
Lavo il cipollotto di Tropea. Tolgo la radice dopo di che lo ritaglio a rondelle.
7
In una padella antiaderente verso dell'olio EVO e lo faccio riscaldare a fiamma vivace.
8
Aggiungo il cipollotto, il sedano e la verza. Mescolo il tutto.
9
Lascio cuocere per una decina di minuti (mescolando spesso).
10
A questo punto aggiungo il macinato. Lascio soffriggere per un paio di minuti dopo di che aggiungo anche i pomodori pelati.
11
Aggiungo 1 mestolo di brodo di fagioli. Regolo di zucchero, sale e pepe. Lascio cuocere (a coperchio chiuso e fiamma bassissima) per un'oretta. Mescolo di tanto in tanto.
12
Nel frattempo mi occupo della crema arancione.
Devo bollire le patate e le carote in abbondante acqua salata.
13
Quando i fagioli saranno pronti si devono frullare aggiungendo un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.
Se la crema risulta troppo densa, aggiungo del brodo di cottura.
14
Spelo le carote e le patate.
15
A questo punto si devono ridurre in crema aggiungendo una noce di burro, qualche cucchiaio di Parmigiano, il brodo della cottura dei fagioli, sale e pepe.
16
Inizio a preparare l'impasto dei ravioli rustici tondi.
Userò la pagnotta rustica.
17
Con l'aiuto del frullatore riduco in farina qualche fetta di pane raffermo.
18
In una boule capiente verso 150 g. di farina e 50 g. di pane raffermo grattugiato. Mescolo le farine dopo di che creo la fontana.
Non usate troppo pan grattato altrimenti sarà MOLTO DIFFICILE lavorare l'impasto.
19
Rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale ed inizio ad amalgamare l'impasto finché non sarà omogeneo.
20
Ricopro con della pellicola da cucina e lascio riposare per una vetina di minuti.
21
Con l'aiuto della "NONNA PAPERA" ricavo delle sfoglie sottili di pasta.
22
Stendo sul piano di lavoro un po' di farina ed inizio a creare dei dischetti di pasta.
Per ogni raviolo tondo userò 2 dischetti.
23
Aggiungo il ripieno e sigillo i ravioli con il dorso di una forchetta.
Li faccio bollire in abbondante acqua salata.
24
In una padella antiaderente verso la crema arancione seguita da un mestolo di brodo di fagioli. Mescolo il tutto.
25
Non mi resta che aggiungere la pasta.
BUON APPETITO A TUTTI!
Alla prossima ricetta.