Oggi su richiesta di mia figlia per pranzo ho preparato il pesto di zucchine e pomodoro fresco. Un piatto semplice e facile da preparare. Non dico veloce perché si sa, per fare pietanze buone ci vuole tempo.
E un piatto vegetariano, che volendo può andare bene anche per i vegani o abbinare con dei gamberi. Insomma è molto versatile.
Immagine di mia proprietà
Inoltre si presenta bene e vi farà fare una bella figura davanti a ospiti e parenti. Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili.
Immagine di mia proprietà
Ingredienti :
3 zucchine medio grandi
3 pomodori a grappolo
50 gr di pinoli
Pecorino q. b.
Olio e. v. di oliva q. b.
Sale e pepe q. b.
1 spicchio d'aglio
Preparazione:
Lavate sotto acqua corrente i pomodori e le zucchine. Con un coltello tagliate le zucchine come illustrato nell' Immagine.
Immagine di mia proprietà
Le zucchine così tagliate le dovete bollire in abbondante acqua salata per circa tre minuti. Devono rimanere quasi crude. Facendo questo mantengono tutte le proprietà benefiche e rimangono di un verde acceso.
Immagine di mia proprietà
Mettete da parte le zucchine e prendete un tegame piccolo. A fiamma bassa e senza olio tostate i pinoli, senza bruciarli.
Immagine di mia proprietà
Lessate i pomodori sempre in acqua salata per circa tre minuti. Per fare il pesto bisogna togliere la buccia, il modo più semplice è bollire i pomodori.
Immagine di mia proprietà
Una volta bolliti e freddati togliete la buccia, il torsolo e tagliate a dadini.
Immagine di mia proprietà
Ora in un tegame antiaderente mettete un filo d'olio, 2/3 delle zucchine, 2/3 dei pomodori a dadini e i pinoli tostati. A fiamma bassa cuocete per 6/7 minuti.
Immagine di mia proprietà
A cottura ultimata togliete dal fuoco e fate raffreddare un po'. Prendete ora il frullatore, mettete dentro il contenuto della padella e azionate l'apparecchio.
Immagine di mia proprietà
Mettete il pesto da parte e proseguite con la preparazione della pasta. Mentre bolle l'acqua in una padella antiaderente mettete uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Ora mettete il resto delle zucchine e dei pomodori.
Immagine di mia proprietà
Cuocete a fuoco basso per 4/5 minuti girando ogni tanto.
Immagine di mia proprietà
Buttate la pasta nella pentola e fate cuocere per 8 minuti. Due in meno rispetto al tempo di cottura raccomandato, perché per insaporire meglio la pasta, la cottura va terminata in padella. Prendete un mestolo di acqua di cottura e lo aggiungete nella padella con le zucchine.
Immagine di mia proprietà
Scolate la pasta e la mettete in padella girando con un mestolo di legno.
Immagine di mia proprietà
Ora mettete il pesto, girate e subito dopo aggiungete il pecorino.
Immagine di mia proprietà
Come avete visto non è difficile, un po' impegnativo per via dei tanti passaggi, ma non impossibile.
L'ultima cosa che mi rimane da dire è buon appetito.
P. S. Fatte attenzione con il sale, visto che nel pesto ci va il pecorino che è molto saporito.