Nel mio post culinario dedicato alla tradizione pugliese e nello specifico ai Panzerotti Fritti, oggi vi parlo di un altra preparazione tipica della Vigilia di ogni evento importante di Dicembre. Oggi vi parlo del Calzone di Cipolla
Ingredienti
🍕350 gr di semola
🍕150 gr di farina tipo 1 o 2
🍕8 gr di lievito
🍕 Mezzo bicchiere di olio
🍕500 ml d'acqua tiepida
🍕1 cucchiaio di sale
🍕1 cucchiaino di zucchero
Ripieno
🍕500 gr di cipolle (porri)
🍕 50 gr uvetta sultanina
🍕 150 gr di tonno in scatola
🍕15 olive nere denocciolate
🍕 5 acciughe
🍕 Olio, sale e pepe
Procedimento
🔶1. Il procedimento iniziale per l'impasto è identico a quello dei panzerotti: prendiamo le farine, le mischiamo, ci aggiungiamo sale, olio e lievito e mischiamo con acqua tiepida fino a formare una palla omogenea, senza troppi grumi, lavorando bene l'impasto. Lasciamo riposare per almeno un paio d'ore affinché il lievito faccia bene il suo lavoro.
🔶2. Tagliamo le cipolle e le mettiamo a cucinare a fuoco lento con un po' di sale e pepe per circa 1 ora.
🔶3. Prendiamo l'impasto e facciamo 1 palla un po' più grande e la iniziamo a stendere, aiutandoci con un po' di farina per non farla attaccare al mattarello. Stessa cosa per la palla più piccola che dovrà essere necessariamente più corta in quanto sarà la coperta del calzone.
🔶4. Prendiamo la teglia e ci versiamo un po' d'olio sul fondo. Adagiamo la base più grande.
🔶5. Versiamo le cipolle cotte (fatele un po' raffreddare prima), aggiungiamoci poi uvetta, olive tagliate a pezzi, tonno e acciughe, facendo attenzione affinché il ripieno sia ben equidistribuito.
🔶6. Prendiamo la base più piccola e l'appoggiamo sul ripieno. Tiriamo su i bordi della base più grande in modo da unirli alla base più piccola.
🔶7. Mettiamo in po' d'olio sulla superficie e lo spalmiamo con la mano o con un pennellino.
🔶8. Facciamo un buco al centro del calzone per fare uscire il vapore ed evitare che si gonfi (in alternativa potete prendere una forchetta e punzecchiare qua e là la superficie del calzone).
🔶9. Settate la temperatura a 220 °C e lasciate cucinare il calzone per circa 20/25 minuti.
Buon appetito!
P.s. Vi consiglio di aprire le finestre durante la cottura se non volete avere casa che profumi di cipolla 😂😂