Oggi ci mettiamo a tavola con un buon piatto di pasta fresca. I ravioli di ricotta e spinaci è una ricetta di media difficoltà, ma se seguite passo passo i miei procedimenti ce la farete anche voi.
Per la pasta
4 uova
300g farina 00
150g semola di grano duro
Per il ripieno
250g ricotta
400g spinaci
20g parmigiano grattugiato
1 uovo
sale/pepe
Per condire
• salsa di pomodoro
• cipolla
• Per la pasta •
• Su un piano da lavoro formate a fontana le due farine e unite le uova.
• Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete in una pellicola da cucina e fate riposare per circa 30 minuti.
• Per il ripieno •
• Lavate con cura gli spinaci e cuoceteli per pochi minuti in un po’ d’acqua.
• Scolate e strizzateli nelle mani.
• Su un tagliere, tagliate gli spinaci.
• Trasferite in una ciotola e unite un uovo, il parmigiano, la ricotta, sale e pepe. Amalgamate il tutto.
• Stendete la pasta sfoglia con un mattatello.
• Formate delle strisce larghe circa 8cm, con la rotella dentata.
• Su ogni striscia di pasta mettete una noce di ripieno distante tra loro 4 cm.
• Piegate in due e chiudete premendo con le dita, infine tagliate con la rotella.
• Quando avete terminato fateli cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti.
• A fine cottura scolate e trasferiteli nella padella del condimento e fate saltare.
• Per il condimento •
• In una padella antiaderente fate rosolare una cipolla tagliata a dadini in un filo d’olio.
• Unite la salsa di pomodoro e fate cuocere.
Ed ecco qui i ravioli di ricotta e spinaci sono pronti.
