L'arco alpino: alcuni piatti tipici

Per approfondire al meglio tutti i piatti tipici dell'arco alpino dividiamo i piatti in quattro sezioni:

Quindi entriamo subito nel merito e iniziamo con la prima macroarea.

Minestre, farinate e primi piatti

Soupe valpellinentze
Siamo in Valle d'Aosta e ci troviamo di fronte ad una zuppa a base di pane, cavolo, fontina e brodo di carne , gratinata in forno.
Minestre d'orzo
Trentino-Alto Adige. Minestra preparata con orzo perlato, verdure e carne affumicata.

Immagine CCO creative commons

Pasta e fagioli
Il Veneto presenta una minestra preparata con fondo aromatico, fagioli (in parte lessati per addensare) e acqua di cottura. Al trmine viene aggiunta la pasta.

Immagine CCO creative commons

Canederli
Trentino-Alto Adige. Gnocchi di pane, con speck o fegato e altri ingredienti, bolliti, serviti in brodo o asciutti.

Immagine CCO creative commons

Polenta
Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia. Preparata con farina di mais, di consistenza soda, rovesciata sul tagliere e tagliata con filo di spago. Servita con burro e grana grattuggiato, oppure come accompagnamento a secondi piatti.

Immagine CCO creative commons

Polenta taragna
Lombardia. Preparata con farina di grano saraceno e di mais, candita poi con abbondante burro e formaggio bitto.

Immagine CCO creative commons
In questa foto una variante con funghi.

Pizzoccheri
Lombardia. "Tagliatelle" valtellinesi (farina di grano saraceno e grano tenero, impastati con acqua), cotte con patate, verza. formaggio bitto, condite con burro aromatizzato con aglio e salvia.

Immagine CCO creative commons

Spatzli
Trentino-Alto Adige. Impasto a base di farina, uova e spinaci, fatto passare in un apposito attrezzo per formare degli gnocchetti, poi cotti in acqua, serviti con burro, salvia, speck e grana grattuggiata.

Immagine CCO creative commons

Secondi piatti

Trote alla valsesiana
Piemonte. Trote farcite con abbondante salvia e rosmarino e cotte in padella con burro.
Carbonade di manzo
Valle d'Aosta. Carne salata, cotta, a striscioline con vino e abbondante cipolla.

Immagine CCO creative commons

Manzo alla valtellinese
Lombardia. Condire tre fette di manzo con pomodoro e funghi porcini già affettati. Legare, cuocere a lungo con burro e brodo e servire con cipolline.
Camoscio alla trentina
Trentino-Alto Adige. Marinato con aceto, vino e aromi, cotto in umido con spezie, pinoli e uvetta.
Stinco di maiale con kipferl di patate
Friuli-Venezia Giulia. Stinco di maiale cotto in forno, accompagnato con gnocchetti di patate, a forma di mezzelune, dal sapore leggermente dolce.
Costolette di capriolo ai mirtilli
Trentino-Alto Adige. Cotte in padella, fiammeggiante con brandy, servite con confettura di mirtilli, accompagnate con verza brasata.
Muset con la brovada
Friuli-Venezia Giulia. Cotechino preparato con la testa del maiale, servito con rape bianche inacidite e salate in padella con lardo e cipolla.

Altre preparazioni salate

Fondute
Valle d'Aosta. Fondina valdostana fusa, condita con tuorli e burro, comparsa con tartufo bianco.

Immagine CCO creative commons

Frico con patate
Friuli-Venezia Giulia. Patate tagliate finemente, cott in padella con olio e cipolla, a cui viene aggiunto formaggio montasio tagliato a dadini, cotte fino a doratura.

Dolci e dessert

Tegole
Vall d'Aosta. Cialde croccanti dalla caratteristica forma "a tegola", a base di nocciole, mandorle, zucchero e albumi, inventate nel 1936 nella Pasticceria Boch di Aosta.

Immagine CCO creative commons

Zelten
Trentino-Alto Adige. Pane dolce tradizionale del periodo natalizio, a base di frutta secca.
Strudel di mele
Trentino-Alto Adige. Pasta sfoglia o pasta strudel, farcita con mel, frutta secca e cannella, arrotolate e cotte al forno.

Immagine CCO creative commons

Presnitz
Friuli-Venezia Giulia. Dolce friuliano a base di pasta farcita con frutta secca cioccolato, arrotolata, disposta a spirale e cotta al forno.

^N.B. Nelle fonti dell' articolo potete trovare le ricette complete di alcuni piatti.