Per questa serie alcuni piatti tipici terrò in considerazione le quattro macroaree principali, che ho considerato anche per lo scorso articolo che potete trovare in questo link (https://steemit.com/ita/@elenamolisso/l-arco-alpino-alcuni-piatti-tipici),e sono:
- Minestre, farnitate e primi asciutti;
- Secondi piatti;
- Altre preparazioni salate;
- Dolci e dessert.
Cerchiamo, adesso, di approfondirli uno ad uno.
Minestre, farnitate e primi asciutti
Cappelletti in brodo
Romagna. Si tratta di pasta all'uovo, farcita con ricotta, formaggio, petto di cappone cotto dolcemente con burro, chiusa a cappllo e servita in brodo.
RICETTA:https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cappelletti-brodo/
Passatelli in brodo
Romagna. E' un composto di grana, pane granattugiato e uova, che viene fatto passare in un apposito attrezzo e servito in brodo. Sono tipici dell'area romagnola.
RICETTA:http://www.salepepe.it/ricette/primi/consomme-brodo/ricetta-passatelli-brodo/
Risi e bisi
Veneto. Minestra "densa" a base di riso e piselli, cotta con un fondo di aromi e pancetta.
RICETTA:https://www.cookaround.com/ricetta/risi-e-bisi.html
Risotto alla milanese
Lombardia. Aromatizzato con zaffrano e mantecato con burro e grana grattuggiato.
Immagine CCO creative commons
RICETTA:https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/risotto-alla-milanese/
Garganelli
Emilia-Romagna. Sono "maccheroni al pettine" romagnoli, serviti con brodo aromatizzato con noce moscata, oppure asciutti con salsa rossa a base di prosciutto e piselli.
RICETTA:https://lorenzovinci.it/magazine/recipe/garganelli-alla-romagnola-cosa-sono-e-la-ricetta-per-farli-in-casa/
Tortelli di zucca
Emilia-Romagna e Lombardia. Pasta all'uovo ripiena tipica delle province di Mantova e Ferrara, farcita con zucca cotta al forno, amaretti, mostarda, grana e uova, candita con burro e grana grattuggiata.
Immagine CCO creative commons
RICETTA:http://ricette.giallozafferano.it/Tortelli-di-zucca.html
Lasagne verdi alla bolognese
Emilia-Romagna. Si formano in teglia almeno 6 strati di pasta verde all'uovo, alternata con besciamella e salsa bolognese; la cottura avvine in forno.
RICETTA:https://www.cookaround.com/ricetta/lasagne-verdi-alla-bolognese.html
Tortellini di ricotta con burro e salvia
Emilia-Romagna. Pasta all'uovo farcita con ricotta, parmigiano ed erbette, e candita con burro e salvia o ragù.
Immagine CCO creative commons
RICETTA:http://www.buonissimo.org/lericette/3149_Ravioli_di_ricotta_con_burro_e_salvia
Secondi piatti
Baccalà alla vicentina
Veneto. Stoccafisso cotto lentamente e a lungo in umido con la cipolla, latte, molto olio, aglio e acciughe.
RICETTA:http://baccalaallavicentina.it/la-ricetta/
Cassoeula
Lombardia. Stufato di diversi tagli di maiale come salsiccia, piedini, orecchi e cotenna, insieme alla verza e accompagnato con la polenta.
RICETTA:https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/cassoeula-di-maiale-e-verze/
Messicani
Lombardia.Involtini di vitello, farciti con salsiccia, grana grattuggiato e uova, cotti con burro e salvia, aromatizzati con marsala.
RICETTA:https://www.petitchef.it/ricette/portata-principale/messicani-secondo-maiale-verza-lombardia-fid-1081890
Rustin 'negàa
Lombardia. Nodini di vitello cotti in umido con abbondant vino bianco.
RICETTA:http://lacuocamarzolina.blogspot.it/2011/09/rustin-negaa-alla-milanese-lombardia.html
Polenta e osei
Veneto. Uccelletti aromatizzati con salvia e cotti allo spiedo, serviti con polenta.
RICETTA:https://cucina.fanpage.it/polenta-e-osei/
Salama da sugo
Emilia(Ferrara). Composto di carne macinata di maiale, fegato e lingua, aromatizzato con vino e spezie, insaccato nella vescica di maiale, cotto sospeso in acqua per alcune ore e servito con purea di patate.
RICETTA:https://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/contemporanea/carni/Salamina-da-sugo-di-Madonna-Boschi-FE.html
Cappone alla canevara
Veneto. Cappoine ben aromatizzato, posto in vescica con un pezzetto di canna che funge da sfiatatoio, cotto in acqua.
RICETTA:https://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/contemporanea/carni/Salamina-da-sugo-di-Madonna-Boschi-FE.html
Arrosto misto
Lombardia.In genere, composto da coniglio, maiale, faraona e pollo.
Immagine CCO creative commons
RICETTA:https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/arrosto-misto-con-patate-al-rosmarino/
Altre preparazioni salate
Mastarda di Cremona
Lombardia. Condimento a base di frutta candita e senape, dal gusto dolce e piccante, che accompagna il bollito e i formaggi teneri.
RICETTA:http://www.salepepe.it/luoghi-personaggi/made-in-italy/mostarda-di-cremona-frutta-candita-bolliti/
Erbazzone
Emilia. Torta salata tipica delle zone emiliane, farcita con biete, pancetta, cipolla e grana, cotta al forno.
RICETTA:https://turismo.comune.re.it/it/reggio-emilia/enogastronomia/ricette-della-tradizione/erbazzone-scarpazzoun
Friggione
Emilia. Salsa a base di pomodoro cipolla, che spesso accompagna il bollito, talvolta arricchita con salsiccia o prosciutto.
RICETTA:https://www.dissapore.com/ricette/friggione-la-ricetta-perfetta/
Radicchio alla griglia
Veneto. Radicchio di Treviso, tagliato a mtà o tre quarti, cotto in graticola e servito con olio e aceto.
Immagine CCO creative commons
RICETTA:http://www.agrodolce.it/ricette/radicchio-alla-griglia/
Dolci e dessert
Immagine CCO creative commons
Torta sbrisolona
Lombardia. Dolce mantovano assai friabile, preparato con farina di frumento e di mais, di mandorle, burro tuorli e zucchero, dall'aspetto granuloso.
RICETTA:https://winedharma.com/it/dharmag/giugno-2015/torta-sbrisolona-mantovana-la-ricetta-originale-con-ingredienti-dosi-e-il-vino-p
Zuppa inglese
Emilia-Romagna. Savoiardi inzuppati con bagna all'alchermes, alternati con crma gialla e al cioccolato.
RICETTA:https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zuppa-inglese/
Pandoro
Veneto. Tradizionale del priodo natalizio è a base di soffice pasta lievitata e ricco di burro.
RICETTA:http://ricette.giallozafferano.it/Pandoro.html
Rosada
Veneto. E' una crema di uova, zucchero, latte, panna, mandorle caramellate polverizzate aromi, cotta a bagnomaria.
RICETTA:http://www.gamberorosso.it/it/component/k2/181396-rosada-trentina
Fonti immagini:
https://pixabay.com/it/cibo-risotto-zafferano-gamberetti-2539485/
https://pixabay.com/it/tortelloni-pasta-tortellini-cibo-646680/
https://pixabay.com/it/cibo-wallpaper-tortelli-mercato-3102006/
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