Leggo tanti libri di cucina, seguo molti cuochi diversi, potrei anche citare i nomi dei migliori cuochi del mondo, ma un simile elenco non avrebbe alcun significato speciale perché tutti li prendono come esempio. Ci tengo tutavia a sottolineare che non sono solo gli chef ad ispirarmi. Il processo di creazione dei miei piatti avviene all’improvviso: sto guidando in autostrada, camminando in un bosco, oppure sotto la doccia. Penso a qualcosa e mi viene un idea. È la città in cui vivo ad ispirarmi. L'ambiente in cui mi muovo nella sua interezza. Non mi piace la cucina elaborata, mi piace mantenere un basso numero di ingredienti e la massima semplicità nei miei piatti, come quello di oggi:
Risotto al rosmarino con Cicoria e Pancetta affumicata croccante
Cosa mi serve?
.Pancetta affumicata
.Sedano
.Carote
.Cipolla
.Zucchina
.Cicoria
.Scalogno
.Olio, Burro e Sale
Anzitutto prepariamo il brodo vegetale mettendo a bollire il sedano, le carote la cipollae la zucchina in una pentola piena d'acqua con un pizzico di sale.
Prendiamo e tagliamo la cicoria, In una padella mettiamo a soffriggere lo scalogno, quando sarà diventato diventato biondo aggiungiamo la cicoria tagliata e bagniamo il tutto con un mestolino di brodo vegetale.
.Passiamo il tutto nel mixer aggiungendo un po’ di olio crudo, sale e un po di pecorino (se cel'avete, altrimenti fa lo stesso).
.Mettiamo a cuocere in un forno a circa 160 gradi la pancetta per circa 10 minuti (in alternativa cuocerla in una padella) quando sarà croccante tagliamola a fettine.
.Rifacciamo il soffritto di scalogno in un altra padella e mettiamo a cuocere il nostro riso aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto per aiutarlo a cuocere. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungiamo il rosmarino tritato, il sugo di scarola che abbiamo visto prima e del prezzemolo.
.A cottura ultimata facciamo mantecare il riso con una noce di burro. Infine impiattiamo aggiungendo le fettina di pancetta affumicata precedentemente preparate come in foto.
