In Cucina con Chef Rudenc #50: Parmigiana di Capesante con Melanzane e Provola affumicata

Buonasera a tutti amici, oggi festeggiamo il cinquantesimo appuntamento de: In Cucina con Chef Rudenc, per l'occasione parleremo di un piatto particolare, la Parmigiana, che nonostante il nome che porta non viene da Parma. Eh si perchè la paternità di questo piatto, nonostante le molte teorie, è tuttora sconosciuta. Alcuni la attribuiscono alle terre Siciliane, dove il piatto, chiamato parmigiana di melanzane e non melanzane alla parmigiana, altri rimangono fedeli alla linea e ritengono che siano nate appunto a Parma, e altri ancora trovano le sue origini addirittura in Grecia e in Turchia, chi avrà ragione? Non ne ho idea, e neanche mi interessa molto, io ringrazio di cuore colui o colei che le ha fatte nascere perchè sono uno dei miei piatti preferiti. E oggi ne propongo una versione speciale:

Parmigiana di Capesante con Melanzane e Provola affumicata

.Tagliamo le melanzane a fette e facciamole cuocere su una griglia ben calda.

.Puliamo le capesante e facciamole saltare un minuto in una padella antiaderente con un goccio d'olio e dell'aglio in camicia, dopodichè abbassiamo il fuoco e lasciamole cuocere per un paio di minuti per lato. Quando sono pronte tagliamole a strisce.

.Tagliamo la provola affumicata a fette sottili.

.A questo punto componiamo il tortino mettendo sotto una fetta di melanzana, sopra di essa due fette di provola, un pizzico di sale, e qualche striscia di capesante, e copriamo con un'altra fetta di melanzana, sopra alla quale metteremo ancora una fettina di provola affumicata che andremo a coprire definitivamente con un'ultima fetta di melanzana.

.Tagliamo dei pomodorini e condiamoli con olio sale e basilico, e facciamoli andare a fuoco lento mescolando fino ad ottenere una cremina morbida. Mettiamo quindi un cucchiaio di questa salsa alla base del tortino, e un cucchiaio sopra.

.Mettiamo tutto in forno a 180° per una decina di minuti

.Impiattiamo come in foto aggiungendo un paio di foglie di basilico sopra e un altro cucchiaio di salsina sopra. Se vi garba potete completare l'impiattamento come ho fatto io con qualche pezzetto di patata viola lessata, che è tanto buona e fa anche scena.

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