Introduzione
Sono passati ormai due mesi da quando siamo andati a Vienna e abbiamo assaggiato la
Sacher. In mancanza di quel magnifico dolce ho pensato di riprodurlo . Poi era la festa della mamma, quale miglior momento per provare un dolce cosi gustoso?
Spero vi faccia venir voglia di farla.
Sacher Torta
Foto autrice: Reflex Canon
Ingredienti:
6 Tuorli
6 Albumi
150g Cioccolato Fondete al 60%
130g di Burro(A temperatura ambiente)
180g di Zucchero
2 Bacelli di Vaniglia
130g Farina00 (Setacciata)
40g di Zucchero a Velo
1 Pizzico di Sale
Farcitura:
300g Marmellata di Albicocca
500g Cioccolato Fondente 60%
375g Panna fresca liquida
Incominciamo con la procedura:
1.Innanzitutto mettete il burro, mescolato alla vaniglia, e i 40g di zucchero a velo nella planetaria, azionatela fin quando il composto risulterà cremoso, poi aggiungete un tuorlo alla volta. Fate montare per 8/10 minuti.
Foto autrice: Reflex Canon
2.Mettete poi a bagno maria il cioccolato, girate continuamente per evitare che si bruci. Dopo che il cioccolato si è completamente sciolto e raggiungerà i 55° aggiungetelo nel composto di zucchero a velo, uova e burro. Girate dal basso verso l'alto per evitare che il composto si rovini.
Foto autrice: Reflex Canon
Foto autrice: Reflex Canon
Foto autrice: Reflex Canon
3.Ora prendete gli albumi e il pizzico di sale e lasciateli montare, quando l'albume inizierà a salire aggiungete un cucchiaio alla volta di zucchero semolato. Mi raccomando, non montate al 100% l'albume.
Foto autrice: Reflex Canon
Foto autrice: Reflex Canon
Foto autrice: Reflex Canon
4.Dopo che l'albume sarà pronto mettete il 50% di esso nel composto di cioccolato, uova, burro- vaniglia, e zucchero a velo. Girate sempre dall'alto verso il basso. Poi aggiungete l'altro 50% e aggiungete
un po' alla volta la farina.
Foto autrice: Reflex Canon
Foto autrice: Reflex Canon
Foto autrice: Reflex Canon
5.Imburrate e infarinate per bene a teglia, riponete in seguito il composto nella teglia. Nel frattempo accendete il forno a 175°, aspettiamo che si riscaldi e mettiamolo poi in forno.(Consiglio: se il forno è ventilato bastano 20/25 minuti, se ha la funzione normale 35/40 minuti.)
Foto autrice: Reflex Canon
Foto autrice: Reflex Canon
6.Dopo aver lasciato la torta raffreddare per bene prendete un piatto e toglietelo dalla teglia. Siamo pronti per la glassatura. Tagliate la torta a metà e inserite all'interno uno strato sottile di marmellata di Albicocca.Poi ricoprite completamente anche la superficie e i lati della torta con la marmellata.
Foto autrice: Reflex Canon
Foto autrice: Reflex Canon
Foto autrice: Reflex Canon
7.In un pentolino versate la panna e portatela ad ebollizione,poi spegnete. Aggiungete la cioccolata e mescolate. Ponete la torta sulla griglia del forno con al di sotto una teglia grande e iniziate a glassare la torta dall'esterno verso l'interno. Infine con l'aiuto di una spatola ripulite la superficie cosi da far scivolare il cioccolato ai lati. Mettete in frigo per 15 minuti e glassate nuovamente la superficie col cioccolato rimanente.
Foto autrice: Reflex Canon
Foto autrice: Reflex Canon
Foto autrice: Reflex Canon
Mettete la torta in un piatto, ponendo al suo fianco il ciuffo di panna.
