Forse non tutti lo sanno, ma in Germania si buttano ogni giorno nei panifici kg su kg di pane e prodotti da forno. Perché? Andiamo con ordine. Innanzitutto in Germania esistono 100 (se non più) tipi diversi di pane (scuro,segale,farro,con semi di lino, di soia,ecc.) e una ampia gamma di prodotti da forno, dalle varie paste sfoglie alle decine di krapfen. I clienti sono molto selettivi e abitudinari, c è gente che mangia lo stesso tipo di pane tutti i giorni da anni, nonostante le differenze tra i vari tipi di pane sono davvero minime (per esempio 10% di differenza di farina di segale o semi di girasole al posto dei semi di zucca) o sempre la stessa sfoglia alla mela o alla ciliegia. Inoltre i turni di lavoro flessibili costringono molta gente a comprare il pane la sera prima di tornare a casa, quindi i clienti si aspettano di trovare ancora il loro pane preferito (o qualsiasi altro prodotto da forno) alle 18 o 19. Questo induce i panifici a riempire bancone e scaffale di merce fino a sera pur di non perdere i clienti insoddisfatti.
