Un saluto a tutti!
Considerando che la scorsa ricetta era de "brutti ma buonissimi" oggi vi propongo una ricetta bella ma un po' difficoltosa che faccio in occasioni speciali:

Rotolo di Fragole con Crema Diplomatica

_{Tutte le foto sono di mia propietà e ne detengo pertanto i diritti}

Domani sarà il mio compleanno quindi quale miglior occasione?
Questa ricetta è molto versatile e presenta varie fasi che si prestano alla realizzazione di tanti diversi altri dolci.
Senza perderci in ulteriori commenti procediamo con le varie fasi.

FASE 1: Pan di Spagna

Ingredienti:

100 g Farina 00
140 g Zucchero
4 Uova
scorzetta di limone

Procedimento:

Separiamo i tuorli dagli albumi
Montiamo lo zucchero con il tuorlo finché diventa chiaro e spumoso
Aggiungiamo la farina setacciata e la scorza di limone
Montiamo gli albumi
(io li porto a 40 gradi: è un trucco per aumentare il volume della montata a neve)
Incorporiamo al composto di tuorli mescolando senza sgonfiare dal basso verso l’altro
Travasiamo l’impasto nella teglia sempre cercando di non smontarlo
Mettiamo in forno a 220° per 7 minuti (la superficie si inizierà a dorare)
Sforniamo e ancora caldo lo arrotoliamo con un canovaccio umido

Mentre si raffredda passiamo al preparare le creme.

FASE 2: Crema Diplomatica

Per farcirlo ho fatto crema diplomatica ovvero crema pasticcera con l’aggiunta di panna montata per renderla più soffice e leggera, non stucchevole come la sola panna montata.

Ingredienti per la crema pasticcicera:

250 ml latte
1 uovo
74 g zucchero
10 g farina
10 g maizena
aromi (vaniglia per me)

Procedimento per la crema pasticcera:

Portiamo a bollore latte con una parte dello zucchero
(trucco per non far venire la pellicina fastidiosa al latte)
Nel frattempo mescoliamo l’uovo con gli aromi e le polveri
Quando il latte bolle versiamo 1/3 del latte nel composto di uova, mescoliamo per stemperarlo e poi riversiamo tutto nella padella sul fuoco
(mescoliamo bene per evitare i grumi finchè si addensa)
Lasciamo raffreddare la crema pasticcera
(copriamo con pellicola a contatto per evitare che si formi la pelle in superficie)

Passiamo quindi alla panna.

Ingredienti per la panna montata:

180 ml panna da montare fredda

Procedimento per la panna montata:

Semplicemente montiamo la panna fredda
(ho usato anche il contenitore freddo da frigo)

Procedimento per la Crema Diplomatica:

Unita la panna appena montata con la crema pasticciera preparata in precedenza
Mescoliamo dal basso verso l’alto sempre senza smontare il composto nuvola

Finalmente possiamo passare alla terza ed ultima fase.

FASE 3: Assemblare il tutto

Ingredienti:

Pan di Spagna fatto in precedenza
Crema fatta in precedenza
Marmellata (un velo)
Fragole
Decori a piacere

Procedimento:

Tagliamo le fragole in piccoli pezzetti
Srotoliamo il pan di spagna
Mettiamo un velo di marmellata sul pan di spagna
(opzionale: al taglio mi piaceva lo stacco di colori e quindi io l'ho fatto)
Ricopriamo con la nostra crema chantilly
Riempiamo di fragole tagliate
Arrotoliamo il tutto
Decoriamo a piacere
(ho tralasciato la parte del cioccolato temperato perché mi sembra una banalità)