Nel mondo scientifico si va sempre più affermando la cosiddetta Teoria dell'Igiene. In poche parole il grande aumento di allergie alimentari e di celiachia potrebbe essere dovuto, in parte, al fatto che mangiamo in maniera troppo ''sana''. Questo perché i metodi di pulizia e sterilizzazione dei cibi hanno portato a una riduzione dei batteri che introduciamo nel nostro corpo e di conseguenza c'è una alterazione del nostro microbioma intestinale. Quest'ultimo, la cosiddetta flora batterica, è fondamentale per la nostra salute, non solo intestinale. Quello che è stato ipotizzato è che venendo in contatto con batteri e altri agenti infettivi con così poca frequenza, il sistema immunitario va a interagire con sostanze innocue determinando problematiche allergiche.
Un nuovo interessante studio supporta questa ipotesi. Alcuni soggetti con una forma di celiachia severa sono stati volontariamente infettati con un parassita intestinale, una tenia. Ebbene, dopo alcune settimane i soggetti hanno mostrato una maggiore tolleranza al glutine. Ciò perché il sistema immunitario è impegnato a combattere il parassita, riducendo, detto in maniera semplicistica, l'interesse verso il glutine.
Ci vorranno ancora anni e anni di studi per capire qual è l'esatto ruolo dell'igiene degli alimenti e del microbioma intestinale ma si sta andando nella giusta direzione!