Si pensava che la carne bianca, come il pollame, avesse poco effetto sul rischio di malattie cardiache, rispetto alla carne rossa, ma un nuovo studio sfida tale ipotesi. I ricercatori dell'Università della California di San Francisco avevano 113 adulti sani che consumano una dieta ricca di grassi saturi o una povera di grassi saturi, dove le proteine provenivano da carne rossa, carne bianca o fonti non di carne. In entrambe le diete, la carne rossa e la carne bianca hanno portato agli stessi livelli di colesterolo totale e colesterolo "cattivo" – in altre parole, non c'era alcun beneficio ad attaccare alla carne bianca per abbassare il colesterolo. I ricercatori dicono che limitare la carne del tutto è più consigliabile per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue di quanto si pensasse in precedenza, e che una dieta vegetale con verdure, latticini e legumi ha i migliori benefici per il colesterolo.