Ultimo flash sul tema degli accoppiamenti cibo / birra artigianale, dai dolci agli antipasti…
DOLCI e DESSERT.
Da preferire le birre robuste con media/alta gradazione per dolci al cioccolato, come le BOCK e le Doppelbock. Le Stout che hanno sentori di cioccolato e/o caffè. Le birre fruttate esi addicono a dolci a base di frutta, crostate e simili a cui è possibile accoppiare anche porter o stout amare per bilanciare. Per i dolci a base di frutta secca, mandorle, noci, pistacchi Pils o comunque chiare dolci tipo le birre dell’area di Monaco di Baviera.
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PESCE.
Da preferire le birre secche e chiare che valorizzano l’aroma delicato del pesce specie se a carne bianca e delicata. Per i pesci più grassi preferire birre più strutturate.
CROSTACEI.
Porter o Stout secca si addice molto a ostriche e simili
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ALTRI SECONDI PIATTI.
Al maiale o alla carne bollita può benissimo accoppiarsi una birra di frumento WEISSE o Blanches.
Piatti a base di gorgonzola o comunque dai sapori forti vedo bene le trappiste anche spingendosi verso le trippel e le quadrupel.
Se per le carni bianche preferiamo le lager o le pils per quello condite con salse possiamo scegliere le classiche ALE ma spingerci fino alle birre d’abbazia o Trappiste.
Col parmigiano le ALE sono forse le più indicate.
PASTE e PRIMI PIATTI.
In bianco birre chiare Lager o Pils se il condimento è amaro stico.
Con condimenti in rosso preferibile le ambrate, le Viennesi.
Condimento pesce bianche e frumento.
Lager per le zuppe.
E paradossalmente finiamo con gli antipasti…
ANTIPASTI.
Generalmente lager, pils vanno bene.
Se gli antipasti sono più rustici Bock e Doppio Malto. Oh mio Dio che ho detto! La denominazione “doppio malto” è puramente commerciale e italiana, e si riferisce a birre aventi i seguenti parametri: gradazione alcolica superiore a 3,5% e grado plato (cioè contenuto di zuccheri del mosto prima della fermentazione) superiore a 14,5.
Buon appetito!
Last flash on the theme of food / craft beer couplings, from desserts to appetizers ...
DESSERTS and DESSERTS.
Strong beers with medium / high gradation for chocolate desserts, such as BOCK and Doppelbock, are preferred. The Stout which have hints of chocolate and / or coffee. The fruity beers and add to fruit desserts, pies and similar to which you can also pair porter or bitter stout to balance. For desserts made with dried fruit, almonds, walnuts, pistachios Pils or in any case sweets like the beers of the Munich area.
FISH.
It is preferable to dry and clear beers that enhance the delicate aroma of fish, especially if with white meat and delicate. For fatter fish, we prefer more structured beers.
SEAFOOD.
Dried Porter or Stout is very suitable for oysters and the like
OTHER SECONDS DISHES.
You can pair a WEISSE or Blanches wheat beer with pork or boiled meat.
Dishes based on gorgonzola or anyway with strong flavors I see the Trappistas well even pushing towards the trippel and the quadrupel.
If for white meat we prefer lagers or pils for that seasoned with sauces we can choose the classic ALE but go as far as the abbey or Trappist beers.
With the Parmesan, ALE are perhaps the most suitable.
PASTE and FIRST DISHES.
In white Lager or Pils clear beers if the seasoning is bitter stico.
With condiments in red preferrable amber, Viennese.
Seasoning white fish and wheat.
Lager for soups.
And paradoxically we end up with the starters ...
APPETIZERS.
Generally lagers, pils are fine.
If the appetizers are more rustic Bock and Double Malt. Oh my God I said! The name "double malt" is purely commercial and Italian, and refers to beers with the following parameters: alcohol content above 3.5% and plato grade (ie sugar content of must before fermentation) higher than 14.5.
Enjoy your meal!