Одна из причин конфликта между северными и южными итальянцами - ЕДА. Одни готовить не умеют вообще, и что это за порция, которую на тарелке с лупой не разглядишь. А вторые только и делают, что едят, а в свободное от поедания время - думают о еде.
Ну вы поняли, надеюсь, где северные, а где южные (пишите догадки в комментариях).
Коротко о южно-итальянской кухне - АД ДИЕТОЛОГА. Потому что жарить надо все, абсолютно! А еще масла побольше. И перца! Чтобы в горле горело, как в аду!
С чем для меня навсегда будет ассоциироваться Калабрия:
Nduja - острое салями, а точнее оно внутри как крем (кремообразное мясо с кучей перца, специй и тд). И не верьте, если они говорят что оно сладкое (есть два вида, острое и сладкое). Острые оба. С ней делают все: от пиццы, пасты, аранчини до самого банального с хлебом.
Fileja - это вид пасты, такие себе скрученные свёртки теста. Настолько типична для региона, что вы с трудом найдете другие виды пасты! И конечно же в 99% готовится в ручную и поедается как pasta fresca.
Pipi e patate - это тот самый масляно-жареный ад диетолога. Жареные перцы с картошкой. Я, до приезда в Италию, ни разу в жизни перцы не жарила. А вот тут - скорее не вспомню, когда ела их свежими в последний раз. В общем, это бомбически вкусный рецепт гарнира, с настоящей южно-итальянской душой.
Amaro del Capo - нельзя обойти тему ликеров! Здесь наряду с более, чем знакомой лимончелло, ещё одно крепкое алкогольное творение южан - травяной ликер с побережья того самого Capo Vaticano. Я все же остаюсь на стороне лимончелло. Но пробовать стоит. Не забываем пить ликеры ледяными!
Оливки. Да, просто оливки. Я не самый рьяный любитель оливок. Но вот южные тронули мое сердце. Они мясистые, ароматные, с привкусом жгучего солнца и перца. То, что нужно закупить с собой на обратном пути в качестве приятного воспоминания о этом уголке гастро-рая.
Свежие сыры. Вы ели моцареллу и рикотту, которые вытащили из производства пару часов назад, что они аж теплые до сих пор? А вот там местные производители с утреца берут "новоиспеченный товар" и идут по улицам, стучат в двери и продают. Старомодно? Не спорю, но вкусив их творения...у вас весь внутренний мир перевернется. А когда вы узнаете цены, ваш мир перевернется повторно! Для сравнения пекорино (овечий твердый сыр) в Калабрии €9 за кг, а в Тоскане уже ближе к €20. Кстати именно его можно смело везти в вакууме в память о регионе (только выбирайте по-старее - stagionato).
Конечно же лучше познавать кухню в домашних условиях, но поверьте, на юге это далеко не проблема, потому что в ресторанах готовят как дома. В нескольких заведениях эспрессо и рюмку местного ликера нам даже в счёт не включали, при том что твой счёт от силы около €10 на чел с закусками (которых мне в принципе уже было достаточно) и вторым! В общем, это то место, где можно заказывать первое, второе и даже компот, не смотря на цены.
ВАЖНО:
🍕Не ищите места на карте. Ну не известен их миру Гугл с рекомендациями заведений, простим их за это, спроси все у местных!
🍕Не смотрите на внешний вид. Лучшие заведения могут выглядеть как придорожная кафеха времён так 90-х, ну посидите вы у трассы, зато поедите как боги. Им не нужны колонны в стиле барокко и парчевые диваны.
🍕Не ждите чека. Принесут чек - хорошо, а могут на листочке от руки написать цены и блюда, и это уже хорошо, что написали.
Подытожу: счастье южан в еде! И в чем-то я с ними согласна. Когда еда становится не способом заглушить голод, а одним из направлений культуры и искусства, рождаются такие шедевры, как итальянская кухня. И именно южные - самые рьянные ее почитатели и хранители!