Here is a recipe from when I was working at a vegan restaurant. This is for soft and moist vegan orange cookies, they are popular among our customers. You would love them even if you are not a vegan. It's a super easy recipe and will be ready in less than 30 minutes!
INGREDIENTS
1/2 cup coconut oil
1 /2cup white sugar
1/2cup brown sugar
1 tsp vanilla extract
1/4 cup orange juice or squeezed fresh orange
Grated zest of an orange
2cups all-purpose flour
1tsp baking soda
1tsp baking powder
Instructions
- Preheat the oven to 350°F (180°C) and line a baking tray with parchment paper. (For gas oven 325°F（160℃）)
- In a medium bowl, whisk together flour baking soda, baking powder.
- In a large bowl combine coconut oil, white sugar, brown sugar, vanilla extract, orange juice, orange zest and mix in.
- Add the medium bowl (mixed flour, baking soda, baking powder) to the large bowl (process no 3). Using a spatula, stir and fold until well incorporated.
- Scoop 1 tablespoon sized cookies dough balls on to the cookies sheet. Spaced evenly apart.
- Bake for 10-14min.The edges will be firm and set but they will still be very soft in the middle. This is fine, they will firm up as they cool.
Prep 12 min
Cook 15 min
ビーガンオレンジクッキーのレシピをご紹介したいと思います。これは、私がビーガンレストランで働いていた時に作ったレシピです。この柔らかくてしっとりしたクッキーはお客様にも人気でした。ビーガンの方でなくても美味しくいただけます！30分以内でできてしまう、とても簡単なレシピです。
材料
ココナッツオイル 1/2カップ
グラニュー糖 1/2カップ
ブラウンシュガー 1/2カップ
バニラエッセンス 大さじ1
100%オレンジジュースまたはオレンジの絞り汁 1/4カップ
薄力粉 2カップ
ベーキングパウダー 小さじ1
ベーキングソーダ 小さじ1
作り方
- オーブンを180度に予熱し、天板にベーキングシートを敷いて置きます。（ガスオーブンは160度）
- 中ボールに薄力粉、ベーキングソーダ、ベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。
- 大ボールにココナッツオイル、グラニュー糖、ブラウンシュガー、バニラエッセンス、オレンジジュース（または絞り汁）を入れ、混ぜます。
- 中ボールに合わせた粉類を、3の工程の大ボールに入れ、木べらを使って全体がまとまるようになるまで混ぜます。
- 大さじスプーンですくってクッキー生地ボールを間隔をあけて、ベーキングシートの上に並べます。
- オーブンで10分〜14分、端に焦げめがついたら出来上がりです。この時点で、中は柔らかくても冷めたら固まります。