鬼平めし00 プロローグ
鬼平めし vol.01 真田そば（『正月四日の客』より）
前回の真田そばで、次回の鬼平めしは「五鉄の軍鶏鍋」と予告したのですが、予定を変更して卵酒を作ることにしました。理由はいたって明快で、僕が風邪をひいてしまったからです。ことわっておきますが、僕が風邪をひくことはめったにありません。5年に一度くらいのレアなイベントです。天変地異にご注意ください。
奇しくも 
ちなみに、「卵抜きの卵酒」というのは、レギュラー放送終了後のスペシャル番組『見張りの糸』に出てくる鬼平のセリフです。
久栄（平蔵の妻）「卵酒でもこしらえましょうか」
平蔵「うん、それはいい。卵抜きならもっといい」
久栄「卵を抜いたら・・・ただのお酒ではございませんか」
平蔵「ん？・・・んんん・・・ゴホ、ゴホ」
実はこのときの平蔵の風邪は仮病で、だからこそ「卵がなければ」などと口走ってしまったのだと、後になってわかる筋書きになっています。仮病を使ったのは、表向き風邪で寝込んでいることにして、夜中にひそかに寝床を抜け出し、元盗賊の堂ヶ原の忠兵衛（演：中村嘉葎雄）を救いに行くためです。どうして鬼平が元盗賊を救いにいかなければならないのか・・・それはどうかドラマをご覧ください。
前置きが長くなってしまいました。風邪が悪化しそうです。早いところ卵酒を作って飲むことにします。
前回の真田そばと違って、卵酒は鬼平犯科帳を持ち出すまでもなく情報はあふれているわけですが、せっかくですから、鬼平直伝の製法で作りたいところです。
実は、平蔵が卵酒の作り方のコツを講釈し、みずからの手で卵酒を作る場面があります。第８シリーズの第６話『おれの弟』の一場面です。
久栄「卵酒でもお作りいたしましょうか」
平蔵「うむ、卵酒？あれはなかなか塩梅が難しいぞ。まず小鍋に卵を割って、そこへ酒とほんのわずかな砂糖を加えてゆるゆるとかき混ぜる。・・・さて、ここからが勘所だ」
久栄「それだけ講釈がおできになったら、ご自分でお作りあそばしたらいかがですか」
平蔵「いや、男子厨房に立たずと申す」
久栄「それではお台所の引っ越しでもいたしましょう」
というわけで、台所から材料を持って来させた平蔵は、火鉢を使ってみずから卵酒を作り、久栄と、折よくやってきた相模の彦十にふるまいます。
平蔵「ここらで、生姜汁を落として・・・と。・・・・よし、できた。（味見して）・・・あー、うめえ。・・・おう、そちたちも一口ずつ味わってみよ。長谷川平蔵直伝の卵酒、うめえぞ。」
鬼平みずから「うめえ」とうなる卵酒、鬼平のご指南に従って作っていきましょう。
まずは小鍋に卵を割って入れるんですね。小鍋がないので普通の鍋で作ります。すいません。
そこへ酒と少量の砂糖を入れ、ゆるゆるとかき混ぜながら、ゆっくり煮ていきます。
ちなみにこの砂糖、茶色くてきな粉みたいに見えるかもしれませんが、これは「てんさい糖」というれっきとした砂糖です。「きび砂糖」と同様に精製途中の糖液をそのまま煮詰めて作ったものですが、原料がサトウキビでなく、てんさい（砂糖大根）です。上白糖に比べてミネラル分とオリゴ糖が豊富です。僕の家には上白糖がないので、今回も普段から使っているこの砂糖を使用しました。
あとはゆっくり弱火で煮て、最後に生姜の搾り汁を入れます。
これでできあがり。
我ながら、うまい具合にとろとろに仕上がりました。生姜の風味がきいているのもいい感じです。ただ、卵白のかたまりが少しできていました。加熱の速度が少し速かったかもしれません。早く飲みたくて焦ってしまいました。これでは長谷川様に「卵抜きならもっといい」と言われてしまうかもしれません。
ともかく、これで風邪が治ってくれればいうことなしです。卵酒で風邪の治癒が早まるというエビデンスはないようですが、まあ、こういうのは気のものです。
では、今回はこの辺で、もう寝ることにします。次こそは五鉄の軍鶏鍋をやるのでご容赦ください。・・・・あ、今回も、長谷川様から一言いただけるようです・・・
