老豆腐は、伝統的な日本の豆腐料理です。ジャガイモでんぷんをコーティングした柔らかい豆腐で、外殻が鮮明になるように軽く揚げたものです。それは、典型的には、大根、カツオフシ、カリカリ、スカリ、ノリ、またはジンジャーを上に載せて提供されます。
そして、豆腐、みりん、醤油で作られたツユ（醤油）をトッピングの上に注ぎ、豆腐を浸してその風味を増します。あなたがスパイシーが好きなら、味を盛り上げるためにシチミトガラシを加えることができます。
偉大なAgedashi Tofuは暖かいカスタードのようです。それはあなたの舌に溶けて、ガーニッシュによって軽くアクセントをつけられた、風味の良いデシのクリーム状のプールになります。この魔法はコーティングが風味豊かなダシを吸収し、豆腐を味付けしながら、残りの油をブロスに放出し、脂っこくなく豊かさのヒントを与えます。
料理のヒント
Agedashiの豆腐は間違っているのはかなり簡単です。最悪の場合、腐った甘いテリヤキのソースに漬け込まれた、古いドーナツのような味の塊状のグリース爆弾が出てきます。それを正しくするためのヒントをいくつか紹介します。
新鮮な油を使用することが不可欠です。 Agedashi Tofuは非常にデリケートなフレーバーを持ち、古いオイルを使用すると、前に油で揚げられたすべてのもののように脂っこく、美味しくなります。
油の温度も比較的高くなければならない。これにより、豆腐自体を揚げることなく、コーティングが鮮明に揚げることが保証される。
コーティングはジャガイモ澱粉である必要があります - コーンスターチはちょうど同じではありません。デシに浸した後、ジャガイモデンプンは鮮明に失われますが、それは味わい深く、ほぼ透明な肌を作り出し、その過程で甘さを吸収します。
柔らかい豆腐を使用してください。しっかりとした豆腐は、柔らかい豆腐と同じ風味のテクスチャを持たず、あなたの口の中で溶けるべき料理を噛んでいます。
揚げ物の前に豆腐の表面を排水して乾燥させるのではなく、豆腐に塩をかける。これは2つのことを行います。 1つ目は、それを排水するだけでなく、余分な水の豆腐を取り除くのに役立つということです。もうひとつは、豆腐を軽く熟成させることです。これにより、豆腐を塩辛くすることができ、豆腐とともにスープとして楽しむことができます。
あなたが必要とするもの
2ブロックの綿豆腐
1カップ大さじスープ在庫
1 Tbsp。 しょうゆ
1 Tbsp。 みりん
1 Tbsp。 カタツリ子ジャガイモデンプン/トウモロコシデンプンおよび1Tbsp。 水、混合
1 Tbsp。 新鮮なジンジャー
カタツリ子ジャガイモデンプン/トウモロコシデンプン
揚げるための植物油。
それを作る方法
紙タオルで豆腐を包み、平らなトレイに置きます。 豆腐の上にカッティングボードや平板を置き、約15分間座ります。
その間に、鍋、醤油、みりんをソースパンに入れて沸騰させる。
カタクリコ混合物をソースに加え、すぐにかき混ぜる。 熱を止めなさい。
豆腐をペーパータオルで乾かし、豆腐を半分にカットします。
カタツリョと一緒のほこり。
深い鍋で350°Fでオイルを加熱する。
軽く茶色に変わるまで、豆腐を揚げてください。 ペーパータオルで排水する。
揚げた揚げ物を小さな皿に入れ、その上にソースを注ぐ。
ガチョウとガーニッシュ。