スティミアンの皆さんおはようございます。
昨日は22時からアポイントがあって話し込んじゃいました。
さて。今世界で注目の日本食。
和食の先生や板前さんに聞くと、出汁と調味料はケチっちゃダメよ！と皆さんおっしゃいます。
でもねー。
出汁って大変じゃーんと思いきや。
材料を工夫すると簡単に本格出汁のお料理ができます。
今日は我が家の毎朝食べている味噌汁をご紹介しますね。
一番朝作るのに面倒な出汁。
鰹節を粉にしたものがあり、それにサーバーからお湯を入れたら出汁は完成。スプーンでぐるぐる混ぜて茶こしでこせば。
板前さんに、そー言うズルしないで！（笑）と言われる黄金色の出汁が取れます。
鍋を火にかけ、今日はネギと豆腐とおぼろ昆布の味噌汁なので。
具材を入れて中火にかけ、煮立つまで食卓を拭いて箸を並べたり、お惣菜だしたり、私はついでに洗濯機のスイッチも入れに行ったり（笑）
火の通りは豆腐がゆらゆら浮いたらオーケーです。
火は弱火にします。
今日のお味噌は豆味噌と麹味噌。
一種類にしたり、合わせにしたりはその日の気分です。
豆味噌は大豆がそのままゴロゴロしていますので味噌漉しを使います。
麹や大豆の粒は皆んな味噌漉しを通します。
味噌がこせたら、火を止めて。
今日はとろろ昆布を入れます。
塩蔵のわかめの場合、豆腐など具材が煮えたら加えます。
海藻は煮ません。風味が飛んでしまうので。
おわんにとろろ昆布をちぎって入れ、そこに味噌汁を注ぎます。
今は二人分ですが、味噌汁を分けるとお鍋は空になります。
毎日やっているので、なんとなく作ってもちゃんと二人前になりますし、北海道から学部生帰ってきたら何故か三人前になります。
不思議不思議〜♫
あ、だいたい味噌汁とお茶を沸かすのが毎朝のご飯作りなのですが、時間は10分くらいで出来上がります。
気が向くと出汁巻き焼いたり、ウインナー炒めたり、トマト切ったりもします。
今日の味噌汁の具は二種ですが、大根や里芋、豚バラ肉を入れたりしますが、具は火の通りがいいように短冊切りにしますので、2.3分煮る時間が増えるだけです。
冷めないうちに、いただきます！
だしの素使わなくても、粉だし使ったり、水出汁を作っておいたりすれば、思った以上に簡単に毎朝出汁の風味が鼻を抜ける美味しいお味噌汁が飲めます。
皆さんは毎朝味噌汁、飲んでますか？