톡 쏘는 홍어찜이 먹고 싶어
가락시장에 탐색을 나갑니다.
왼쪽이 홍어요
오른쪽이 가오리라 하니..
어떻게 구분하느냐
여사장님께 여쭤보니..
구분하기가 힘드니..
그냥 입으로 사고 싶은걸 말하랍니다. ㅋ
홍어야 흑산도 홍어를 최고로 치지만
가격이 만만치 않으니..
"가오리 주세요"
결국 입으로 고르고 맙니다.
"어느 정도 삭힌 건가요..?"
"중간 정도보다 살짝 조금 더요~"
아~ 기분좋게 딱 쏘겠군요..
예전에..
완전히 삭힌 홍어를 한 번 먹고는
입천장이 홀라당 벗겨진
쓰라린 경험때문에..
항상 삭힌 정도를 물어 봅니다.
1kg 이 좀 넘는 가오리 날개를
14,000원에 사서는..
3토막으로 내어 달래서
집으로 향합니다.
오늘은 요거 한토막을 쪄서
어부인과 오붓이 먹으려 합니다.
회가 아닌 찜으로 먹을 때에는
껍질을 떼어내지 않고
그냥 쪄서 먹어도 되지만..
보드랍게 먹으려고
목장갑을 끼고 껍질을 벗겨냅니다.
맨손이나 고무장갑으로는
미끄러워서 벗기기가 어렵습니다.
양쪽면의 껍질을 홀라당 벗겼습니다.
좀 힘은 드는데.. 그래도 깔만 합니다.
껍질 벗긴 가오리를 슬쩍 물에 헹궈
물담은 찜통에 보를 깔고 올리거나
물기를 묻힌 가오리를 그냥 올립니다.
뚜껑을 덮고
약 5분간 찝니다.
너무 오래 찌면..
연한 살이 아스러집니다.
젓가락을 찔러보니
부드럽게 잘 쪄졌습니다.
뚜껑을 열고 식어야 살이 힘이 생겨
손을 대도 부스러지지 않아요.
그릇에 예쁘게 담고..
양념장을 만들어
- 진간장 1큰술
- 총총 썬 대파 1큰술
- 간마늘 1작은술
- 참기름 1작은술
- 참깨 1작은술
골고루 발라 줍니다.
한 점 뚝 떼어내어 먹으면
입안이 화~해집니다.
막걸리를 아니 먹을 수가 없군요~
아니 이런 냄새나는 걸 왜 먹어..?
라던 사람도..
10번 이상을 먹게 되면
매니아가 되어 버리고 마는..
가오리(홍어) 찜 먹은 이야기였습니다~^^
posting : Jan 17, 2018
요리는 기술이 아니라 용기입니다.
cooking is not skill but bravery.
