부룬디 카얀자원두로 내린 핸드드립 커피의 전체적인 풍미는, 이국적이면서도 밸런스가 좋네.(Feat.칼리타웨이브)
커피원두 : 부룬디 카얀자AA (스페셜티)
로스팅 날짜 : 당일 로스팅.
볶음강도 : 중볶음
커피의 양 : 20g 내외
커피 분쇄도 : 중간 정도. (설탕 크기 내외)
물의 온도 : 90도 초반
핸드드립 기구 : 칼리타 웨이브 드리퍼
추출하는 커피의 양 : 320ml 내외
추출시간 : 약 2분 30초 내외
추출하는 음료 : 따뜻한 핸드드립 커피
BURUNDI KAYANZA WASHED AA (Specialty)
부룬디 카얀자AA (스페셜티)
- 스페셜티(Specialty) : 미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여
100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.
재배지역 : 카얀자
재배고도 : 1,880m
품종 : 비번
가공방식 : WASHED
수확기 : 7월
커피원두의 전체적인 평가 점수 : 81점
- 신맛 / Acidity : 7
- 바디감 / Body : 7
- 쓴맛 : Bitterness : 6
- 향미 : Fragrance : 7
- 단맛 : Sweetness : 7
- 밸런스 : Balance : 7
- 후미 : Aftertaste : 7
(10점 만점)
풍부한 수자원을 이용한 워시드 가공방식이 뛰어난 부룬디의 최대 커피생산지인 카얀자에서 엄격한 커피재배
방식의 전통과 자부심으로 만들어져 과일의 풍미와 산미가 뛰어납니다.
특히나 블랜딩 커피에 사용하면 더욱 더 높은 품격을 느끼게 해주는 달콤함과 싱그러운 산미를 서비스할 수 있습니다.
대부분이 소농장 규모로 운영되고 있으며, 2009년 즈음... 세계은행의 지원으로 140여 개의 Washing Station을
건설하며 본격적인 커피 산업이 활성화되었습니다. 또한, 르완다와 함께, 아프리카에서는 유일하게 CoE(Cup of Exellence) 참여
국가로써, 고품질의 스페셜티 등급의 커피를 생산하고 있습니다.
거의 90%가 버번(Bourbon)종으로 재배되고 있는데, 그 특유의 와인과 같은 풍미 그리고 달콤한 맛의 균형잡힌
밸런스는, 아마도 '100% 핸드픽'으로 수확하는데서 출발하지 않을까?!싶습니다.
아마도 케냐커피와 비슷한 산미와 단맛, 밸런스와 후미등 느낄 수도 있는데요, 한번 직접 경험하신 후, 평가해 보시죠.
Aroma / Flavor (향 / 맛)
갈색설탕 / 땅콩 / 자몽 / 파인애플
Acidity / Other (산미 / 기타)
Bright Acidity 밝은 산미
Long Aftertaste 긴 후미
Soft Body 부드러운 바디감
AGTRON (색도) : 50~45
[Medium +]
1차 팝핑 후, 1분 25초 후에 배출을 추천.
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@ 커피에 진심을 담다 | http://Coffee-Shop.kr 커피숍 - 7가지 스페셜티 원두를 직화로스팅으로 만든 '헵타커피'
@ 직화로스터 | http://Roaster.kr : 오직 핸드드립을 위한 전문적인 원두만 생각합니다. (핸드드립 전용 커피원두 쇼핑몰)
@ 스페셜티 | http://Specialty.kr : 미국 스페셜티 커피협회(SCAA)에서, 10가지의 풍미를 평가하여 80점 이상을 획득한 커피.
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Written by Barista Yang - Coffee Columnist
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