지난 주에 내내 엘 살바도르 풍미에 빠져 살면서 만끽했던 즐거움을 뒤로한 채,
이번에는, 앨 살바도르와 함께 중남미 커피를 대표하는 니카라과 원두를 준비해 보았다.
중남미 대부분이 그러하듯,
열악한 환경과 불안한 정치, 외교, 경제등...
우리나라에 빗대어본다면... 대략 1960년 대 ~ 70년 대 즈음의 상황으로 보아도 무리는 없지 않을텐데...
노동자들의 정당한 댓가를 생각한다는 것은 '사치'이자,
그것을 관철시키기 위해 노력한다는 것은... '생명'을 단축시키고자 노력하는 지름길이라는 것을
몸소 체험하고 있는터라, 감히 엄두를 낼 수 없는 환경에서...
그 어떠한 (인간의) 권리를 보장받을 수 있을까?!
마치, 마소(말과 소등의 가축) 수준의 삶으로 연명해가고 있는 이들이 생산해 낸 값진 원두에서
풍겨나는 멋진 커피향을 편안하게 즐긴다는 것은,
참으로 아이러니한 삶이 아닐 수 없다.
누구는... 자자손손대대로 벗어날 수 없을 것 같은 '찢어지게 가난한 삶'에서 '강요받은 이 직업'은
'생계의 목적' 이전에, 목숨을 부지하기 위해선 어쩔 수 없이 해야만하는 작업으로써...
우리 손에 건네진 원두들.
우리가 알지 못하는 사이, 세계적으로 문제가 되었고...
한~ 참~ 전부터 공정무역이네, 뭐네 난리가 나면서, 현지 농장과의 직거래를 통해,
현지 노동자(커피 관련 생산자와 업체)에게 보다 현실적인 댓가를 치루고
안정적인 물량을 공급받는 '윈-윈'비즈니스가 성행하였고...
최근에는 그나마 어느정도 안정화되어... 문제점들이 하나 둘씩 안정화되어가고 갈등요소도 해결되어가고는
있다고하지만, 내가보기엔... 그래도 아직 갈 길이 멀기만 하다. ㅡ,.ㅡ;;
음...
백조가 물 위에서 우아하게 떠 있기위해 열심히 발갈퀴를 움직이는지?!
물에 빠져 죽지 않기위해... 발버둥을 치는 것인지?!는 알 수 없듯이,
내 주변에서, 내 눈에 보이지 않는다고... 모든 것이 자알 굴러가고 있다고 생각하는 것은
큰 '착각'일 수 있으며, 눈에 보이는 것이 '전부'가 아닐 수도 있고, 내가 알고 있는 '절대불변의 진리'도
모순에서 출발한 것일 수도 있다.
선진국에서처럼, 또는 대규모 자금이 투입된 업체의 전자동화 시설에서 위생적이고
근무자의 안전을 최우선으로 돌아가는 첨단 시스템이 아니라,
대부분, 개인 또는 소규모 농장형태로 생산되기에...
본인들이 생산한 농작물에 대한 정당한 댓가를 받음으로써, 양질의 시스템을 구축하여
생산물의 품질을 지속적으로 항샹시키고 근무자들의 노동 환경을 개선시킴으로써,
생산성을 높여, 부가가치를 극대화할 수 있는 구조가 아니라,
턱없이 부족한 '자원'과 늘 궁핍한 생활환경으로 인해,
(커피 생산자) 본인들의 의지와는 상관없이...
(솔직히, 이런 힘들고 노동력이 몇 배나 투입되는 방식을 원하는지, 원하지 않는지는 정확힌 모르겠지만)
원치않을 수도 있는... '자연친화적 생산방법'을 유지할 수 밖에 없을 것이다.
그로 인해, 더 좋은 품질의 원두가 생산되는지는 모르겠지만... ㅋㅋ
커피에도 '품종'이 나눠지는데...
일반적으로 우리가 알고 있는... '아라비카'와 '로부스타'인데...
대부분의 커피관련 업체에서, 자신들의 커피품질을 차별화, 고급화시키기 위해서 주로 사용하는 품종이
'아라비카'이기에, 대한민국 어디엘 가더라도... 이 단어는 쉽게 접할 수 있다.
하루에도 몇 번씩 '반강제적으로라도' 우리가 늘 보고 듣고 접하게 되는 '아라비카 100% 커피원두'.
그런데, 이 문구는 크게 두가지로 나눠볼 수 있을 것 같은데...
(1) 아라비카 100% 품종의 원두로 만든 커피.
(2) '로부스타'품종을 섞지 않은... 아라비카 품종들로 만든 커피.
뭐... 비슷비슷해 보이고 별 차이도 없는 것 같은데...
조금 더 들여다보면, 다른 방향의 이야기일 수 있다.
니카라과 커피의 품종은 '아라비카 100%'라고 한다.
물론, 품종의 기원과 종자까지 따져 올라간다면 조금 복잡하겠지만, 우선 여기까지만... 이야기하는 걸로... ㅋㅋ
그 다음, 로부스타 품종을 섞지 않은... 아라비카 품종으로 만든 커피라는 것에서 조금 더 세밀하게
다뤄본다면,
극단적으로... 에티오피아 시다모의 경우, 아라비카 품종이지만... 원두의 등급이 나눠지는데
(세부적인 사항은 빼고, 일반인이 이해하기 쉬운 표현으로...) 시다모 G1, G2, G4... 이렇게 3가지 정도는
우리 주위에서 흔히 볼 수 있는 상품명일 것이다.
그런데, 이렇게 등급이 나눠져있다는 것에, 원두의 품질에 따라 가격도 비례한다는 일반적인 상식을 대입해 볼 때,
시다모 G4보다 상대적으로 비싼 '시다모 G1'을 사용한다면 보다 양질의 커피를 맛 볼 확율이 높을 것이다.
결국,
아라비카 100%라는 표현이라곤해도...
어떤 품질의 원두를 사용하느냐에 따라, 그 결과는 많이 달라질 수 있을 것이며,
원가(가격) 또한 천차만별일 수 있다.
다시 말해,
'아라비카 100% 커피'라는 타이틀로 판매한다고해서... 우리가 일반적으로 생각하는...
모두가 우수한 품질의 커피는 아니라는 점.
'아라비카 100%'라는 표현이 절대적으로 잘못되었거나 오류가 있는 것은 아니지만서도...
그렇다고해서 절대적으로 같은 표현은 아니라는 점을 이해할 필요가 있다.
이 세상의 모든 것은, 자기의 이익 실현을 위해 움직이게 되어있다.
'사람' 자체가 '이기적'이고 '자기 중심적'인데서 출발하기에... 이 점에 대해서 큰 불편이나 이질감은 없지만,
자기가 먹고 살기 위해, 경쟁 업체를 폄하하거나 눌러 짚발고 일어서야하며,
상대적으로 내 '것'의 가치가 높아보이도록 노력할 수 밖에 없기에,
생각이상으로 불편한 일(사건)들이 끊이질 않는 것일게다.
속이려고 거짓말을 하는 것은 아니자만, 결국엔, 그것이 '조삼모사'식의 하찮은 말장난이라면...
'기만(사기)'행위의 일종으로 볼 수 있으므로, 운영하는 '사업'이 진실되게 '롱런'할 순 없을 것이다.
우리들은 이렇게 수 십년을 살아왔고, 셀 수 없을 정도로 다양한 거짓말들에 속아 넘어왔지만,
최근의 똑똑한 소비자들 중,
판매자 못지않은 지식과 정보로써, 상당한 수준급의 고수들이 점차 늘어나고 있는데,
이때까지의 '판매자'들이 보여준 오만과 독선을 빼고는 설명할 수가 없을 뿐만아니라...
신뢰보다는 불신의 골이 더욱 깊어지도록 노력한 탓도 있을 것이다.
정보의 깊이와 넓이가 확장되는만큼... 소비자들의 관심도가 더욱 더 전문화 & 고도화되어가고
있다는 점을 간과해서도 안 될텐데...
위에서 말한, 단순한 한가지의 예로만 보더라도... 쉽게 알 수 있듯이...
'아라비카 100% 커피'라고 광고해 놓고...
저급한 품질의 아라비카 커피원두들로 섞어만든 커피를 마치 양질의 최고급 커피인 양...
속여서 판매해 온 것에 넌저리가 난 사람들이 선택할 수 있는 방법은... 몇가지나 될까?!
(1) 정확한 내용을 잘 모르고 별 관심도 없을 뿐만아니라, 별로 알고 싶지 않으므로 그냥 마신다.
(2) 그렇다는 것을 대충은 알지만, 습관대로 계속 마신다.
(3) 앞으로는 다른 음료를 마신다.
(4) 경찰과 식약처에 신고해서 영업정지 처분을 받게한다.
(5) 아라비카 100% 커피원두를 직접 구입해서, 본인이 내려마신다.
이 중에서 (5)의 소비자들이 꾸준히 늘어나고 있기에...
오늘 소개하는 '니카라과 사바나' 커피 원두가 점차 폭넓은 사랑을 받게 되는 것은 아닌가?!싶은데... ^ ^;;
청량감이 느껴지면서, 깔끔하고 심플한 세련미의 커피취향을 가지고 있는 사람이라면,
한번쯤은 시도해봄직한 커피원두라고 생각한다.
하하하...
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자세히 알려주세요. 같은 업종에 종사(또는 예비 창업자)하는 여러사람에게 도움될만한 것들이라면요.
커피숍/카페 창업 및 운영에 관련된 정보를 공유하는 '양바리스타의 커피숍' (http://www.Coffee-Shop.co.kr)
일상생활을 비디오로 담은 양바리스타 블로그 - 커피매니아 | http://coffeemania.kr
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