워낙 '실력'이 허접하기에...
이를 극복하기 위해 부단히 노력하려고 애를 쓰고는 있지만,
그렇다고해서, 그것이 하루 아침에 이뤄지는 것도 아니라서
늘 조급한 마음을 졸이면서 살고 있는데...
반면, 세월이 흘러가면서 쌓여가는 경륜도 무시하진 못하는 것처럼,
잔머리라면 잔머리고, 생존 경쟁에서 살아남기 위한 묘책이라면 모책일 수 있는 것이
바로...
신선한 재료를 사용하는 것이다.
주위의 다른 (경쟁)업체들의 매입 원가를 알 순 없지만,
그래도, 그동안의 '짬밥'으로 대충 예상했을 때...
상대적으로 '매입원가'가 높은만큼, 남는 '이윤'이 적어질 수 밖에 없는데...
(그런 이유로 최근에 음료 가격의 인상요인으로 작용된 부분도 없진 않고)
그렇다면, 판매가격의 인상으로 이어지게 되고...
여러모로 쉽지않은 상황에 쳐해지게 되므로, 가볍게 판단할 수 없는 애매모호한 '틀'에 갖히게 되었다.
가격의 인상에 따른 고객 이탈율을 어느 정도 예상을 하게 되지만서도,
막상, 현실로 닥칠 때의 문제점은...
생각만 할 때와는 전혀 다른 '결과'를 가져다 준다는 것을 너무나도 잘 알지만,
가격 인상을 실행한 이유 중 하나는 바로...
신선한 재료를 사용한다는 자부심때문이었다.
내가 미쳤지. 그게 뭐라고?! ㅋㅋ
그걸 어떻게 증명하고 보여줄 것이며... 고객이 그것을 어떻게 느끼는데?!
하하하...
혼자만의 '상상'속에서 살아가는 나는...
똥인지, 된장인지... 꼭 찍어서 먹어봐야 깨닫는... 심각한 문제점을 가지고 있는지라... ㅎㅎ
뭐...
그래도 개의치않을 것이다.
음료를 판매해서 이윤을 남기기 전에,
내가 먼저 마실 것이고... 내가 즐겨야하는 것이므로...
내 자신에게 먼저, 떳떳하다면...
가격 인상으로 인한 고객 이탈율은 내가 감수하련다.
그로인해, 사업 운영이 어려워진다고해도... 후회하진 말아야지. ㅋㅋ
내가 생각하는 카페 운영 원칙 (1)
- 실력이 다소 부족하다고 생각되면, 신선하고 좋은 재료를 써라.
커피숍/카페 창업 및 운영에 관해 궁금한 사항이나 문의등은... 하단에 댓글을 주시거나
coffee-shop@naver.com 으로 연락주시면, 제가 알고 있는 범위내에서 정보 공유할께요. ^ ^;;
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