이웃님의 요청이 있어 급히 술빚는 방법을 올려 드려요!
손이 많이 가는 작업이라 편의를 위해 간소화한 부분이 있습니다. 궁금하신 부분은 댓글로 질문주세요!
(기존 방법에 성공률은 높이고 양은 3분의 1로 줄여 쉽게 담그실수 있도록 약간 변형해 올려드립니다.)
재료
밑술:맵쌀 1되(약800g) 전통 누룩(산성누룩.진주곡자.송학곡자 등등 인터넷 구매로대체)500g.물5.5(죽용5l+헹굼룰500ml)
덧술:맵쌀6kg
밑술빚는법
1.맵쌀1되를 깨끗이 씻은 후(뜰물이 안나올때 까지) 하룻밤 물에 담궈놓는다.(약10시간) 이후 건져30분간 물을뺀다.
2.방앗간에 가서 최대한 1.의 쌀을 가늘게 갈아온다(단, 사장님께 술용이니 소금을 절대넣지 말아달라고 부탁한다.)
3.물6l에 갈아온 쌀가루를 넣고 헹굼물 500ml로 그릇에 남은 가루마저 헹구어 넣고 죽이 충분히 끓어 오를때 까지 저어가며(솥전체에 기포가 올라오고 하얀색이 약간 투명하게 되는 정도 되직하게)죽을 쑨다.
4.다 된 죽을 차가운 곳에 하룻밤(10시간) 식힌다.(뚜껑을 덮고)
5.다음날 차가워진 죽에 누룩을 500g 넣고 주루룩~! 손에서 흘러 내릴 정도로 정성껏 양손으로 주물러 준다.
6.항아리에 잘떠서 넣고 25도~28도의 장소에서 이불이나 담요로 잘 싸서 발효시킨다.
7.술이 충분히 끓기를 잘 살폈다가 (약 24시간 내외) 손으로 만져보아 항아리아래가 살짝 따뜻해지면.. 빨리 차가운 얼음물이나.물에 술항아리를 담궈 식힌다.(약15도에서 17도까지..식힘온도는 낮을 수록 좋습니다.)
8.충분히 식은 술을 2일 정도 선선한곳(약20도내외)에서 발효시킨다.
덧술빚기
1.쌀 6kg을 (싸래기가 뜨지않게 조심스럽게 휘저으며,뜬물이 맑은 물이 될때까지) 잘 씻어 하룻밤 물에담가놓는다.(약 10시간)
2.하룻밤 물에 담궈 놓은 쌀을 건져 30분간 수분을 빼준다.
3.찜솥에 2의 쌀을 앉혀 고두밥을 찐다.(청주을 원하지 않을경우 약간 꼬들하게 지은 밥으로 대신하셔도됩니다.)
4.고두밥을 넓게 펴서 하룻밤(약10시간 충분히) 식힌다.(차가울 수록 좋아요.)
5.넓은 대야에 위의 밑술과 식힌 고두밥을 넣고 손바닥으로 골고루 눌러준다.(고두밥이 밑술을 다먹고 자작해질때 까지..)
6.항아리에 잘 담고 담요나 이불로 싸서 25도~28도의 장소에서 사흘동안 발효시킨다.
7.술이 끓어 오르길 살폈다가(50에서 72시간사이) 항아리에서 술 끓는 소리가 요란하고 항아리 밑이 따스한 정도
가 되면 (항아리 안온도 31도에서 35도) 싸놓은 이불을 벗기고 선선한 곳에 (20도내외) 24일간 발효 시킨후 발효가 끝나면 술을 뜬다.
