Recorriendo la planta de panificación Mampote en Guarenas estado Miranda
En hermoso tener el conocimiento de los procesos industriales, tengo el grato placer de aprender el proceso industrial de una panificador, donde su capacidad de producción es de 30 mil unidades diarias de pan, En su inicio agregan todos los ingredientes (harina de trigo, manteca, levadura, sal, azúcar, etc) ya pesados con antelación a una amasadora la cual hace su procedimiento en 15 minutos aproximadamente. Esta masa a su vez pasa a una maquina llamada divisora, la cual corta la masa a 180 gramos, van a una lona transportadora la cual lleva directamente a la voleadora y a su vez esta cae en lo que llama la industria cámara de reposo, con una duración de 10 minutos,
El procedimiento tiene una duración de fermentado de una hora, y su proceso de hornea aproximadamente de 20 minutos. El empaquetado del pan esta de forma manual, pero tienen un proyecto a corto plazo una mejora más automatizada para el rendimiento y mejora de tiempo en todo el proceso
Para el empaquetado del pan ellos esperan a su enfriamiento de una hora o que el pan este a una temperatura de 23º C, después de empaquetado pasa al área de almacenamiento de producto terminado, haciendo su distribución a los establecimientos encargados de vender su producto-
Las norma de higiene en esta planta se están adecuando a las normas ISO donde generaran mas satisfacción y calidad de sus productos.
Fue muy placentero aprender este proceso donde benefician a una cantidad de venezolanos diariamente y sus controles de calidad van en mejoramiento continuo.
Así concluye este paseo por la planta de panificación en Miranda, obteniendo nuevos conocimientos en la producción, sus controles de calidad y el mejoramiento de los procesos.
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