Comenzando por el nombre muchas historias documentadas coinciden en que es un compuesto de las palabras ALLÁ Y ACÀ motivado a que como expliqué en mi post anterior es un producto donde se mezclan en sus ingredientes las culturas de por lo menos 4 continentes, se refiere a que debido a la marcada diferencia social en epoca de colonización de América entre blancos (los blancos españoles, los blancos criollos, los blancos de orilla), los mestizos, los negros y los originarios aborígenes, eran tiempos de colonización y esclavitud por lo tanto esclavos negros e indígenas vivián en precarias condiciones en cuanto a su vivienda, vestido y por supuesto de alimentación.
Starting with the name, many documented stories agree that it is a compound of the words ALLÁ AND ACÀ motivated, as I explained in my previous post, it is a product where the cultures of at least 4 continents are mixed in their ingredients. due to the marked social difference between whites (Spanish whites, Creole whites, shore whites), mestizos, blacks and aboriginal natives, were times of colonization and slavery, therefore black and indigenous slaves lived in precarious conditions in terms of housing, clothing and of course food.
Surge entonces de la necesidad del sustento diario procesar alimentos en función de los elementos que estuviesen disponibles para preparar y conservar la comida y tomar un poco de cada cosa que provenía de las mesas de los amos, de los vecinos indígenas y de la comuna esclava y finalmente se logra amalgamar en un plato todos esos ingrdientes en uno solo con carácteristicas muy propias y originales pero obviamente representandose en el razas, culturas y status sociales muy diferentes.
It then arises from the need for daily sustenance to process food according to the elements that were available to prepare and preserve the food and take a little of everything that came from the tables of the masters, the indigenous neighbors and the slave commune and finally it is possible to amalgamate all those ingredients into a dish in a single one with very original and original characteristics but obviously represented in the races, cultures and social statuses very different.