※ 1인분 기준의 레시피입니다.
※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다
※ 콩나물 해장국(4인분)
재료 : 물, 콩나물 4줌(800g)
- 끓는 물에 콩나물을 넣고 3분간 강한 불에서 데친다
- 콩나물을 건져서 찬물에 담가둔다, 이때 소주 2큰 술을 넣는다
※ 육수
재료 : 콩나물 데친 물 12컵, 바지락 40개, 북어 대가리 1개, 무 1/3개, 파 뿌리 5개, 마늘 10개, 고추씨 5큰술, 다시마 1장
- 콩나물 끓인 물에 바지락, 북어 대가리, 무, 파 뿌리, 주머니에 마늘과 고추씨를 넣고 강한 불에서 한소끔 끓인다
- 끓어오르면 중간 불로 40분간 우려낸다
- 다시마를 넣고 10분간 더 우려낸다
- 끓인 육수(6컵)에 사골 육수(2컵)를 혼합해 준다
(※ 전체 육수에 사골 육수의 비율은 약 30% 정도입니다)
※ 콩나물 해장국(1인분)
- 콩나물 1줌, 육수 2컵(400CC), 김치 1/2큰 술, 새우젓 1/3큰 술, 청양고추 1/2큰 술을 넣고 강한 불에서 끓인다
- 끓어오르기 시작하면 파 약간, 김 가루 약간, 달걀 1개를 넣으면 완성