Asado Negro.. Un plato con alma y tradición venezolana
El asado negro es un plato de sabor agridulce con alma y tradición venezolana, consiste en la preparación de un corte de carne al cual llamamos “muchacho redondo”, se cree que nació por un descuido de alguna cocinera de la época colonial que se le quemó la carne y para tratar de arreglarla, le agregó agua para suavizar el sabor y olor a quemado.
Este plato tiene muchísimas variaciones, cada familia le da su sazón particular y cada una tiene el secreto para que quede mejor, particularmente pienso que es cuestión de gusto, ya que hay quienes lo preparan con aceitunas, especies o agregan tomate para servirlo con pasta. He tenido la oportunidad de probarlo en varias de sus versiones y siempre me parece espectacular la forma como cada familia le da su toque de gracia y disfrutan su plato con el orgullo de saberlo tan suyo.
Una de las versiones más usada, es la que hacia mi mama, la cual incluye “papelón” ( es un producto que se elabora con la melaza de la caña de azúcar). En esta preparación usé azúcar en vez del “papelón”, así que no haya excusa para atrevernos a preparar algo diferente.
Comúnmente se acompaña con arroz cocido blanco y plátano frito, también con puré de papas y vegetales.
Hoy hice este plato por solicitud de mi familia y quiero compartirlo con ustedes…
Ingredientes
• 1 ½ kilo “muchacho redondo”
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 4 cucharadas de azúcar
• 6 dientes de ajo
• 2 cebolla medianas
• 4 ajíes dulces
• 1 pimentón rojo
• 3/4 taza de vino tinto de cocina
• 3 cucharadas de mantequilla
• Salsa inglesa
• sal y pimienta negra al gusto
• agua
Preparación:
Paso 1. Limpiar la carne dejándole un poco de grasa por un lado y colocar en una bandeja, le untamos los ajos machacados, sal y pimienta.
Paso 2. Licuar 1/8 de taza de aceite, 3 cucharadas de vinagre de vino, una cebolla, 2 ajis y ¼ de taza de vino.
Paso 3. Verter la preparación anterior a la carne y llevamos a la nevera para marinar. Este paso lo realice la noche anterior (aprox 16 horas antes) a la preparación, particularmente lo hago así porque me parece que le aporta mayor sabor.
Paso 4. Colocar la carne sazonada en una olla, licuar el resto de los aliños ( cebolla, ají y pimentón) con suficiente agua para cubrir la carne; Tapar y cocinar a fuego lento por una hora aproximadamente (como mencione anteriormente hay muchas variaciones, comparto mi manera de hacerlo, se quienes prefieren con el aliño picado y queda espectacular ).
Paso 5. Retirar del fuego, sacar de la olla, el líquido (reservar) y la carne colocándola temporalmente en un envase.
Paso 6. En la olla sin limpiar donde se cocinó la carne agregue las 4 cucharadas de azúcar, 1/8 de taza de aceite y 3 cucharadas de mantequilla.
Paso 7. Revolver hasta que este caliente la mezcla y la azúcar se haya disuelto.
Paso 8.Incorporamos la carne para dorarla y moviéndola para asegurar que se dore por todos lados.
Paso 9. Retiramos del fuego y picamos la carne en rodajas.
Paso 10. Particularmente, yo paso nuevamente las rodajas por el caramelo que queda en la olla a fuego lento.
Paso 11. Posteriormente vierta el líquido reservado en el paso 5 y cocine por unos 20 minutos.
Paso 12. Finalmente, agregue un cucharadita de harina de trigo disuelta en agua a temperatura ambiente para que la salsa quedara espesa (cuestión de gusto), remover y cocinar por unos 10 minutos más, apague el fuego agregue 1/2 de taza de vino y salsa inglesa tape y listo… A comer!.
En esta oportunidad quiero agradecer 
