Moroccan cuisine has been one of the most diverse in the world since ancient times. This is due to Morocco's interaction with the outside world for centuries, Moroccan cuisine is a mix of Amazigh, Arab and Maghreb cuisine in the Middle East, The Mediterranean and Africa. Chefs in Moroccan cuisine over the centuries in both Fez and Meknes, Marrakech, Rabat and Tetouan are the ones who created the foundation for what is known as Moroccan cuisine today, Moroccan cuisine is also the first Arab and African, and the second in the world after France.
Morocco as a springboard and a forum for many civilizations, His kitchen has been influenced by authentic Amazigh cuisine As well as Arabic and Andalusian kitchens And the kitchens carried by the Maurice when they left Spain and Ottoman Turkish cuisine Kitchens of the Middle East and kitchens brought by Arabs
The history of Morocco in his kitchen to the refugees fleeing from the Abbasids who left Baghdad in the Middle Ages and settled in Morocco, Bringing with them traditional recipes that have become commonplace in Morocco and forgotten in the Middle East. This proves what al-Baghdadi wrote in his books (12 th century AD) About Iraqi recipes and similarities with contemporary Moroccan dishes. The distinctive feature of Moroccan cuisine is the cooking of fruits with meat such as quince with lamb or apricot with chicken. As well as the influences on the Moroccan cuisine that came with the Maurice (Muslim refugees) Who were expelled from Spain during the Spanish Inquisition.
Morocco produces a wide range of Mediterranean fruits and vegetables and even some tropical. It also produces large amounts of sheep, poultry, livestock and fish that form the base of the kitchen.
Spices are widely used in Moroccan cuisine. The import of spices to Morocco began by Hossam Sayed Abdel Ati for thousands of years, Many elements, such as saffron for coloring, Mint and olive from Meknes, oranges and lemons from Fez, And local products. The spice group includes cinnamon, (Cumin), thyme (curcumin), skingpier (ginger), lebsar (black pepper) Fermentation (red pepper), anise seeds, Sesame seeds, coriander (coriander), marmenus (parsley) Thyme, celery, balsamic saffron (saffron) and mint.
يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من أكثر المطابخ تنوعا في العالم. والسبب يرجع إلى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون، المطبخ المغربي هو مزيج من المطبخ الأمازيغي والعربي والمغاربي الشرق الأوسط، والبحر الأبيض المتوسط وأفريقيا. الطهاه في المطبخ المغربي على مر القرون في كل من فاس ومكناس، ومراكش والرباط وتطوان هم من خلق الأساس لما يعرف بالمطبخ المغربي اليوم، كما أنالمطبخ المغربي يعتبر الأول عربيا وأفريقيا، والثاني عالميا بعد فرنسا.
المغرب كمنبع وملتقى لحضارات عديدة، قد تأثر مطبخه بالمطبخ الأمازيغي الأصيل بالإضافة إلى المطابخ العربية الأندلسية والمطابخ التي حملها الموريسكيون عندما غادرواإسبانيا والمطبخ التركي العثماني ومطابخ الشرق الأوسط ومطابخ جلبها العرب
يعود تاريخ المغرب في مطبخه إلى اللاجئون الهاربون من العباسيين الذين غادروا بغداد في القرون الوسطى واستقروا في المغرب، جالبين معهم الوصفات التقليدية التي أصبحت شائعة في المغرب ومنسية في الشرق الأوسط. ويثبت هذا ما دونه البغدادي في مؤلفاته (القرن 12 ميلادي) عن الوصفات العراقية وأوجه الشبه مع الأطباق المغربية المعاصرة. والسمة المميزة في المطبخ المغربي هي الطبخ بالفواكه مع اللحوم مثل السفرجل مع لحم الحمل أو المشمش مع الدجاج. وكذلك التأثيرات على المطبخ المغربي التي أتت مع موريسكيون (اللاجئين المسلمين) الذين طردوا من إسبانيا خلال محاكم التفتيشالاسبانية.
المغرب تنتج مجموعة كبيرة من الفواكه والخضراوات المتوسطيه وحتى بعض الاستوائية. وتنتج أيضا كميات كبيرة من الاغنام والدواجن والماشيه والاسماك التي تشكل قاعدة انطلاق المطبخ.
تُستحدم التوابل على نطاق واسع في الأكلات المغربية. فاستيراد التوابل إلى المغرب بدأ على يد حسام سيد عبد العاطي منذ آلاف السنين، والعناصر الكثيرة، مثل الزعفران للتلوين، والنعناع والزيتون من مكناس، والبرتقال والليمون من فاس، ومنتجات محلية. فمجموعة التوابل تشمل القرفة، والكمُون (كمون)، والخرقوم (كركم) وسكينجبير (الزنجبيل) وليبزار (الفلفل أسود)، والتحميرة (الفلفل الأحمر)، وبذورالينسون، وبذور السمسم، والقسبور (الكزبرة) والماعدنوس (البقدونس)، زعتر، كرفس، زعفراني بيلدي (الزعفران)والنعناع.
