Geografi Selandia Baru yang terkenal memberi pemandangan makanan yang berbeda.:
Oleh Amy Louise Bailey
5 April 2018, 1:35 AM GMT + 7
Jika ada satu hal yang diketahui banyak orang tentang Auckland, itu adalah kota terbesar Selandia Baru yang memiliki keindahan alam yang menakjubkan. Daripada memikirkannya sebagai pusat budaya progresif, orang-orang membayangkan pelabuhan berkilauan, pegunungan hijau subur, dan pulau-pulau tak tersentuh hanya dari garis pantai. Tapi Auckland telah menjadi salah satu tujuan kuliner paling inovatif di Pasifik Selatan — menyaingi bahkan Sydney dan Melbourne.
Contoh kasus: Di Orphan's Kitchen, ruang makan yang jarang di distrik Ponsonby yang trendi, koki, Tom Hishon, cambuk ayam panggang kayu (ayam) dengan kiwi mole dan bantal, tortilla ungu yang terbuat dari kumara, berbagai lokal manis kentang. Manifesto koki itu merujuk pada warisan Maori dan cuaca Selandia Baru yang tidak menentu; tamu didorong untuk menyaksikan matahari terbenam dari halaman luar, dan ada sarang lebah di lantai dua. Kadang-kadang, menu sarapan mencicipi menu.
Setiap Aucklander akan mengakui bahwa ini tidak terpikirkan belum lama ini. Ketika saya tumbuh di sini di tahun 90-an hingga awal, pilihan restoran terbatas pada tempat-tempat taplak meja putih biasa, di mana sebagian besar meja mendapat lilin ulang tahun dalam kue bolu cokelat. Sekarang kota ini berkembang dengan kafe-kafe bergaya yang berubah menjadi tempat nongkrong, restoran berkilap, bar pencuci mulut butik, dan pasar yang hidup.
"Auckland menarik lebih dari 2,6 juta pengunjung internasional setiap tahun, dan jumlah wisatawan telah tumbuh hampir 8 persen per tahun selama lima tahun terakhir - tanpa tanda-tanda perlambatan," jelas Steven Armitage dari Auckland Tourism. Dengan faktor-faktor seperti virus Zika dan mengintensifkan ketidakstabilan politik di seluruh dunia yang mengirim para pelancong mencari tempat perlindungan yang belum terjamah, Selandia Baru telah muncul sebagai opsi yang sedang tren. Ledakan restoran tidak bisa datang pada waktu yang lebih baik.
Slow Beginnings
Transformasi kuliner Auckland yang lambat dimulai setelah kota menjadi tuan rumah Piala Amerika pada tahun 2000, yang mendorong pembangunan kembali daerah Viaduct pusat kota menjadi pusat sosial campuran. Hadirlah serangkaian pemilik restoran kreatif, yang ingin menerjemahkan sumber daya alam di wilayah ini menjadi hidangan sederhana namun canggih. Bahan seperti gurita lokal dan kumara pergi dari yang relatif tidak dikenal ke bintang di piring.
“Viaduct adalah kawasan perhotelan pertama Auckland yang sesungguhnya,” kata Nicola Waldren, general manager dari Asosiasi Restoran Selandia Baru. Hampir dua dasawarsa kemudian, ada efek domino dari kreativitas, katanya, tumpah dari Viaduct ke area baru seperti Ponsonby dan Britomart, daerah kantong yang ramai di kawasan bisnis pusat bawah yang sebelumnya kumuh. Ke mana pun Anda pergi di kota, Anda kemungkinan akan menemukan perusahaan yang kreatif — atau bercita-cita untuk menjadi sekreatif — seperti Dapur Orphan's.
A Familiar Story, With a Big Advantage
Di jantung revolusi kuliner Auckland adalah Jackie Grant, pendiri kerajaan kuliner Hipgroup, yang memadukan etos pusaka dari New York Dan Barber (Blue Hill di Stone Barns Fame) dengan portofolio pendirian perasaan penting yang mengingatkan kita pada Danny Meyer. oeuvre. Restoran pertamanya, Café on Kohi, dibuka pada tahun 2004 dengan konsep pertanian-ke-meja sepanjang hari yang radikal pada saat itu; Inovasi terbarunya adalah Amano, restoran Italia hidung-ke-ekor yang menampilkan potongan daging lokal yang tidak diolah secara konvensional.
“Kami merayakan hasil bumi segar, musiman, lokal yang bersumber dari pertanian kami sendiri di Kumeu dan membanggakan diri dalam menyajikan bahan dengan kualitas terbaik,” jelas Grant - yang mengatakan: hal yang sama yang paling penting dilakukan di seluruh dunia .
Tapi di mana pemilik restoran Auckland memiliki kaki atas adalah bagaimana trofi kuliner modern ini disadari: Lebih mudah untuk menjadi "lokal" dan "musiman" ketika Anda memiliki negara yang kompak yang mencakup zona iklim yang berbeda dan daerah berkembang, dari sub-tropik ke ketinggian tinggi pegunungan, tanah vulkanik yang subur, padang rumput yang luas, dan perairan tercemar untuk memancing. Sedangkan juru masak kota lainnya memiliki tujuan locavore mereka yang dibatasi oleh geografi, Auckland ditinggikan olehnya, mampu menarik banyak bahan, baik yang familier maupun baru, dan mengonfigurasi ulang mereka menjadi rasa tempat yang luhur.
Di Amano, itu berarti tortellini dengan adas soffrito, diisi dengan udang karang dari Pantai Wairarapa. Di tempat makan sepanjang hari Rosie, itu adalah gulma gulung gulung dengan nib dan pasta tomat. Di Ostro, ruang makan berdinding kaca tepat di atas air, itu adalah pai lobster-dan-snapper, atau daging sapi Wakanui dengan terung panggang.
“Ketika kami membuka kafe pertama kami pada tahun 2004, industri kami masih menemukan kaki dan identitasnya,” kata Grant. “Kami bangga dengan apa yang kami miliki di sini dan telah mencapai titik di mana kami tahu cara menampilkannya.”
“Ini adalah waktu yang sangat eksperimental namun menarik di sini sekarang di Selandia Baru,” kata koki Dapur Orphan Tom Hishon.
Gelombang Baru
Jika adegan makanan Auckland lambat untuk dibangun, saat ini berkembang dengan kecepatan yang cepat. Koki terkemuka mengaplikasikan semangat mereka, kreativitas Kiwi-bangga untuk segala sesuatu dari bistro ke bar kopi ke pasar makanan.
Ambil Ponsonby Central, sebuah konsep multi-venue yang mirip dengan Pasar Chelsea New York, di mana Anda bisa mendapatkan espresso yang dipanen secara etnik dan berkembang dari Eighthirty, berbelanja untuk wagyu Selandia Baru yang dibesarkan dengan gandum dari tukang daging dengan kamar yang sudah tua, atau makanan ringan pada pizza pertama di negara itu untuk mendapatkan meterai persetujuan dari Associazione Verace Pizza Napoletana.
"Keindahan tentang berada di wilayah ini adalah bahwa ada sangat sedikit aturan atau sejarah kuliner yang mendalam yang perlu dipatuhi," jelas Nic Watt, koki Masu di CBD. “Hal ini memungkinkan kami pemilik restoran dan koki membuat kanvas kosong untuk menunjukkan individualitas kami.” Dalam kasusnya, itu berarti menggabungkan sumber daya alam yang berlimpah dengan memanggang Robata Jepang.
Momentumnya tidak menunjukkan tanda-tanda melambat. Kota ini bersiap untuk menjadi tuan rumah Piala Amerika untuk kedua kalinya pada tahun 2021, yang berarti bahwa beberapa pengembangan perhotelan baru sedang berlangsung. Pusat Konvensi Internasional dan Teluk Komersial CBD - pembangunan besar-besaran, berbagai macam penggunaan di pelabuhan - diatur untuk memasukkan outlet dari beberapa koki kota yang paling menonjol ketika dibuka pada 2019. Dan merek hotel mewah utama Park Hyatt dan Sofitel SO membuka properti menjelang acara besar, mengisi kekosongan kota untuk akomodasi bintang lima dan tidak diragukan lagi membawa lebih banyak restoran dengan nama besar ke daerah CBD yang sedang berkembang.
Tempat Makan dan Tidur di Auckland
Apartemen No. 305: Anggap saja sebagai luxe Airbnb di Viaduct Harbour yang indah, tetapi dengan layanan dari hotel bintang lima - seperti makanan sesuai permintaan dari mantan koki Noma, Finn Gybel.
SkyCity Grand: Hotel modern di jantung CBD, dalam jarak lemparan batu dari strip makan Federal Street yang penuh restoran.
Depot: Salah satu koki terkemuka Selandia Baru, Al Brown, berada di belakang pendukung pusat kota ini, yang menarik Aucklanders jauh-jauh untuk tiram segar-dari-laut-nya. Mereka lebih besar dan juicier dari yang pernah Anda lihat.
Ostro: Koki Kiwi Terkemuka Josh Emett memiliki bakat untuk semua hal makanan laut. Pastikan untuk mendapatkan minuman sebelum makan malam di bar koktail di atap, Seven; ini memiliki pemandangan Pelabuhan Waitemata.
Masu: Restoran robata Jepang terbaik di kota, terletak di sepanjang deretan restoran Federal Street yang ramai.
Milse: Tempat Hipgroup yang menawarkan makanan penutup terbaik kota. Jangan lewatkan kue gelato passionfruit dan thyme.
Ponsonby Central: Ini adalah pilihan Auckland di pasar makanan perkotaan, dengan pilihan tumpangan dan makan malam yang lebih tinggi. Buatlah jalur lebah ke Burger Burger dan Bedford Soda & Liquor untuk bakso bergaya restoran dan koktail yang dihiasi bunga segar.
La Cigale: Pasar bergaya Prancis yang indah - dengan makanan jalanan yang mewah - yang berlangsung pada akhir pekan di pinggiran Parnell yang kaya.