Bom, como prometido, estou aqui para trazer mais textos sobre as Panc’s. Hoje falarei especificamente da Taioba que é a “queridinha”, pois é a mais utilizada na gastronomia seja ela profissional ou caseira.
Imagem de arquivo pessoal
A Taioba (Xanthosoma sagittifolium), é um espécime de Mata Atlântica, portanto, está presente em boa parte do território nacional. Era uma planta de consumo frequente no período colonial do Brasil, mas por algum motivo foi perdendo destaque na culinária caseira. Atualmente é muito utilizada na gastronomia profissional.
Já ouvi histórias de que o prato “Virado à Paulista”, que era muito consumido pelos bandeirantes que exploravam o interior de São Paulo, originalmente levava a Taioba refogada e não a Couve como hoje em dia, procurei informações na internet, mas nada que prove ou contrarie essa hipótese.
O fato é que, existem três tipos de Taioba, mas apenas uma espécie é comestível e é bem fácil identificar. A planta com talo avermelhado é a mais venenosa, portanto, fiquem longe dela. Por outro lado, existe uma espécie que é totalmente verde mas não pode ser consumida, mas é fácil de identificá-la, sua folha parece ser de plástico e sua cor é bem viva.
Já a Taioba comestível, possui a mesma cor e textura parecidas com a couve, e, um detalhe que das três a torna única, ela possui um tipo de contorno em volta de toda a folha. Mas mesmo assim, é indicado seu consumo cozido e nunca as folhas cruas.
Imagem de arquivo pessoal
Da Taioba não se comem apenas as folhas, mas os rizomas também, podem fazer purês ou fritá-los igual à batata. Na verdade eu não consumo os rizomas, pois é deles que vem novas plantas, então geralmente deixo crescer, se não tiver espaço para novas plantas eu doo as mudas pequenas.
No mais, a Taioba é rica em fibras, magnésio, cálcio, vitaminas B6, B2, A e C. Portanto a Taioba é uma “bomba” de nutrientes. Além disso tudo ela ainda possui propriedades medicinais, ajudando no tratamento de problemas estomacais, intestinais e falta de apetite.
É uma planta típica de clima tropical úmido, se houver espaço, ela própria se reproduz através dos rizomas, não necessita de adubos químicos e nem de pesticidas, ela apenas necessita de muita luz solar.
Imagem de arquivo pessoal
(Frango Refogado com Taioba)
Ingredientes:
. 1 peito de frango cozido e desfiado;
. 2 folhas de Taioba cortadas bem finas (igual à couve);
. 1 cebola pequena cortada em cubos;
. ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas;
. 3 dentes de alho cortados;
. Azeite de oliva ou azeite de dendê;
. Páprica picante a gosto;
. Sal a gosto;
. Pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Em uma panela com azeite refogue a cebola, assim que dourar acrescente o alho e o pimentão. Em seguida adicione o peito de frango, o sal, a páprica e a pimenta (caso utilizem estes dois últimos), e deixe fritar até estar quase seco.
Acrescente a Taioba cortada e mexa até ela murchar, logo que isso acontecer, apague o fogo e pode consumir. Sugiro um arroz à grega para acompanhar, fica perfeito.
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