Un saludo para todos, espero que estén super, super bien. El día de hoy deje la repostería a un lado, para enseñarles a hacer el típico pan de jamón Venezolano. Es un plato navideño que solemos comer todos los diciembres, ya es parte de nuestra cultura. Decidí inspirarme en ésta receta a raíz de la gran cantidad de hermanos venezolanos que se han visto en la necesidad de residir en otros países y por ende, les resulta muy complicado conseguir en cualquier panadería nuestro valioso pan de jamón.
A continuación les dejo los ingredientes con su respectivo procedimiento.
Ingredientes.
1kg de harina de trigo
2 huevos
200gr de mantequilla
80gr de azucar
30gr de levadura fresca
400ml de agua
7cdas de leche en polvo (opcional)
Ingredientes para el relleno.
Uvas pasas
Aceitunas rellenas
Jamón ahumado
Tocineta
Procedimiento.
Para que el procedimiento sea un poco más fácil de entender, lo explicaré como de costumbre, dividido en varios pasos. Creo que de esa manera se hace un poco más entendible para aquellos que están empezando a hacer sus primeros panes.
Una vez tengamos los ingredientes pesados, vamos a colocar la harina y la leche en polvo dentro de un recipiente, allí mismo, vamos a colocar la mantequilla en trozos. Tratamos de incorporarla con la mano.
Vamos a darle un poco de temperatura al agua, lo haremos llevándola al fuego por unos segundos hasta que este tibia. Le agregamos la levadura, el azúcar y los huevos, revolvemos con una cucharita, tapamos el recipiente con un trapito y lo dejamos reposar en un lugar obscuro y cálido por unos 15min.
Una vez haya reposado la preparación anterior, vamos a abrir un huequito en medio de la harina, la leche en polvo y la mantequilla, y vertemos el preparado. Mezclamos con la mano, lo suficiente hasta que tengamos una bolita de masa que se despegue del recipiente y de las manos. Si sigue estando pegajosa, simplemente agregamos un poco más de harina, hacemos esto hasta que deje de pegarse.
Pasamos la bolita de masa a un mesón totalmente plano, enharinamos un poco la superficie y vamos a amasar. El amasado del pan debe ser intenso y con mucha fuerza, esto con el objetivo de activar el gluten de la harina y a su vez, despertar cada vez más la levadura. La mano derecha amasara dirigiendo la masa hacia la izquierda, la mano izquierda lo hará hacia la derecha, así hasta tener un ritmo constante e intenso. El amasado debe durar al menos unos 15min. Cuando veamos que al introducir un dedo en la masa, ésta vuelve a retomar su forma inicial, quiere decir que ya ha llegado a su punto.
Dejamos reposar la masa en el mismo recipiente mínimo por 1 hora. La cubrimos con un trapito y la llevamos a un lugar cálido y sin corrientes de aire y al cabo de una hora estará así
Llevamos la masa al mesón plano y procedemos a desgasificar. Ésto se logra hundiendo la masa con los dedos por aproximadamente medio minuto.
Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, intentando darle forma de rectángulo y procedemos a rellenar. Aquí les anexo una foto que tome de uno de los panes de jamón que hice éste diciembre, así tendrán una idea de la manera en que se rellena éste delicioso pan.
Una vez tengamos el relleno extendido sobre el pan, procedemos a enrollar desde el lugar en el que están las aceitunas, hasta el otro extremo. Pellizcamos un poco el cierre del pan para evitar que se abra durante el horneado.
Engrasamos una bandeja, colocamos el pan, lo cubrimos con un trapito, lo llevamos a un lugar cálido y sin corrientes de aire y otra vez a reposar. A este paso se le llama leudado. Ésto por una hora y media como mínimo.
Una vez transcurrido el tiempo, podemos hacer cortes con una tijera por la parte superior del pan. No es necesario, es solo una manera de darle detalle y decoración al pan.
Barnizamos todo el pan con un huevo batido, haciendo uso de una brocha, e inmediatamente llevamos al horno. El horno debe estar a 180 grados centígrados, y lo dejaremos por aproximadamente 35 a 40min. Una vez este doradito el pan, quiere decir que ya está, será hora de sacarlo, dejar enfriar y estará listo para comer!
Aquí les enseño como quedan una vez horneados y les doy ideas de como los pueden decorar y darles su toque personal.
Espero disfruten mucho ésta receta. La comparto con ustedes con mucho cariño, anímense a ponerla en práctica. Recuerden que si tienen alguna duda pueden dejarla en los comentarios y con mucho gusto se las aclararé. Espero les haya gustado mucho, no olviden votar si les gusto y fue útil. Nos vemos en otro post.
