¡Hola de nuevo! me alegra volver con este post después de una breve ausencia por aquí, en este tiempo he estado aprendiendo junto a mi mamá todas estas recetas para tener más control sobre mi alimentación, (he mencionado antes que soy intolerante al gluten), y mientras tanto he ido redefiniendo mi relación con esta fotografía de alimentos menos comercial y más "hogareña". Ha sido una muy linda experiencia, para ser honesta.
Les mostraré no solo una; sino ¡tres recetas!. Además de las fotos, preparé algunos GIF's para que sea más explicativo.
Los ingredientes:
-2 tazas de harina de avena
-2 tazas de harina de arroz
-½ taza de fécula de maíz (Maizina)
-250gr de mantequilla
-1 y ½ taza de azúcar rubia (de caña)
-2 huevos
-Esencia de vainilla (al gusto)
-Barra de chocolate para repostería (al gusto)
-Mermelada
Primero, se mezclarán la mantequilla, huevos, azúcar y vainilla.
Deberán batirse hasta que alcance este punto: Lo suficientemente cremoso para que todos los ingredientes esten unidos pero que aún pueda verse granulado por el azúcar.
Lo siguiente será unir los ingredientes "secos", o las harinas de avena, arroz y Maizina a la mezcla. Ésta será la masa base para nuestras galletas, dividiremos una primera porción y otras dos que se utilizarán más adelante.
Para estas galletas se pueden usar chispas de chocolate, pero personalmente prefiero el toque irregular de pedacitos cortados de mi barra de chocolate preferida, que también es libre de gluten.
Deben integrarse a la masa batiendo manualmente para no reducirlos más.
El resultado será una masa de textura muy suave.
De las tres partes iguales de la masa esta que es con chocolate la dividiremos en dos. Deberán envolverse en plástico especial para alimentos y refrigerarse por al menos una hora.
Al salir del congelador, la masa estará lo suficientemente firme para darle a las galletas la forma que queremos, pero debe hacerse rápidamente antes de que recobren la temperatura ambiente y se desparramen.
Sobre una superficie con harina de arroz, amasaremos como si se tratara de un rodillo hasta lograr la forma tubular que se puede ver en las imágenes, con un cuchillo cortaremos nuestras galletas con un grosor de 1cm cada una. La bandeja en la que se colocarán debe estar untada con mantequilla y harina de arroz.
Es una técnica que nos ahorrará muchísimo tiempo, además que nos asegurará que todas nuestras galletas salgan iguales.
He aquí el primer close-up.
Ahora están listas para ir al horno a 180º por veinte minutos.
Ese será el tiempo necesario para elaborar la próxima receta, unas galletas tipo Newton. Extenderemos la masa hasta que quede con un grosor de aproximadamente medio centímetro, cortamos las orillas para que quede más cuadrada y esparcimos la mermelada en el centro.
Puedes usar la mermelada de tu preferencia o la clásica de guayaba, nosotras lo hicimos con una de plátano. Luego del relleno se deben doblar los extremos de la masa hasta que se unan en la mitad, esa es la parte que va hacia debajo, después de eso se cortaran en cuadrados de aprox 5cm y estarán listas para hornearse.
En los extremos se puede ver el relleno.
Finalmente, para la tercera porción solo se extenderá la masa, igual a medio centímetro de grosor y se usarán cortadores para galletas de figuras, la masa es maleable y permite hacer este tipo de recetas sin ninguna dificultad. Serán unas galletas muy crujientes y perfectas para acompañar una taza de café.
Resultados:
La masa base es una receta muy versátil cuyo sabor se acopla a los distintos toppings que le quieras colocar. De esta preparación se pueden hacer hasta cincuenta galletas. Algo que quería mencionar es que son recetas libres de gluten, más no libres de lactosa o proteína animal, tampoco es fat free. Al compartir estas recetas quiero demostrar que no por mantener una dieta especial debemos privarnos de antojos; las restricciones por intolerancia no deben significar una alimentación aburrida en la que no podamos comer cosas deliciosas. Espero que les haya gustado y las intenten hacer muy pronto.
Todas las fotos y GIF's son de mi autoría.