Dall'esperienza dell'anno scorso, si può prevedere che dalla seconda metà di Agosto in Irpinia cominceranno ad abbondare more e noccioline fresche, invece in Puglia si potrà assistere alla fase finale dei fichi d'india e all'inizio delle mandorle.
Le more sono un frutto strano e condividono con i fichi d'india la difficoltà nella raccolta (per la grande presenza di spine e di rovi) e la dolcezza nel gusto. A pensarci bene sono formati da anti semini che grazie alla presenza dell'acqua crescono passando da un colore rosso acerbo ad un nero maturo molto intenso. Viene davvero la voglia di mangiarne una dietro l'altra proprio come e ciliegie; bisogna solo fare molta attenzione a non sporcarsi perché difficilmente le macchie andranno via.
Raccoglierne un cesto non è per nulla facile, perché sono le più buone e più grandi sono sempre le più nascoste. Quest'anno ho fatto però una piacevole scoperta: assurdo ma vero, esiste una varietà di more che cresce in rovi senza spine e che sono caratterizzate da una dimensione maggiore e da un gusto molto molto dolce.
In Irpinia ho conosciuto invece il vero sapore della nocciola. Siamo abituati tutti a mangiarle sempre tostate oppure essiccate e la loro forma e dimensione, giusto per capirci, è quella che si vede sul barattolo della Nutella. Eppure non nascono così :) Sono bianche, bianchissime e molto molto saporite. Si raccolgono fresche dall'albero, con ancora la buccia e le foglie e piano piano si puliscono. Il sapore è eccezionale, unico e intenso. L'Irpinia è piena di alberi di nocciolo e ogni anno ne vengono vendute sul mercato quantità ingenti. Dal gelato alla cucina tradizionale, la nocciola può essere usata in un varietà incredibile di modi e usi; un consiglio: se riuscite venirne in possesso provate a fare la "nocciolata" e non comprerete mai più la Nutella!
Magari in un altro post vi darò la ricetta che uso per produrre in casa una nocciolata vellutata e senza grumi.
Vedere le mandorle sull'albero è una vera tentazione. Solo che per arrivare a mangiarle il processo è davvero lungo. Una volta raccolte vanno aperte una ad una una, il che rappresenta un'operazione non semplice e molto lunga. Quattro persone non esperte riuscirebbero ad aprire una busta di mandorle in un paio d'ore ed otterrebbero meno di mezzo chilo di mandorle utilizzabili. Una volta a disposizione però ci si può divertire in mille modi: dal gelato ai primi, per finire ai dolci. Chi non conosce la pasta di mandorle? Solo quella fatta in casa può garantire un sapore deciso perché la maggior parte delle volte, quella comprata non è pura in quanto viene mischiata con la farina normale per aumentarne il volume.
Come sempre tutte le foto sono state fatte dalla mia macchina fotografica e ringrazio tutti quelli che mi seguono!
Al prossimo post!