Dzisiaj krok w stronę zdrowszego chleba czyli wypiek z duzym udziałem mąk razowych (pełny przemiał). W skład chleba wejdzie zarówno mąka razowa żytnia jak i pszenna. Dodatek mąki pszennej chlebowej 720 (znacznie oczyszczonej) mam nadzieję zapewni mi możliwość ulepienia bochenka. Duży udział mąki, będzie pochodził z zaczynu, czyli będzie zakwaszony. Ma to na celu spowodować iż chleb będzie miał dłuższy termin do spożycia, ale zapiewnić dodatkowe walory smakowe.

Po odjęciu części zaczynu do słoika, mieszamy wszystkie składniki ciasta ze sobą. Mieszamy na pierwszej prędkości miksera przez 3 minuty. Następnie na trzeciej prędkości przez kolejne 3 minuty. Ciasto powinno mieć temperaturę około 25C. Aby to osiągnąć, wodę którą dodajemy do ciasta podgrzewamy do okolic 27C.

Wyrobione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce (25C-27C) na godzinę.

Po tym czasie, lub trochę wcześniej (zależy od sprawności piekarnika) odpalamy piekarnik aby się nagrzał.
Ciasto wywalamy na omączony blat i formujemy bochenek, który umieszczamy w koszyczku do wyrastania na 1 godzinę. Zauważyłem że ostatnio preferuję koszyczek podłużny owalny, ale równie dobrze chleb może być okrągły.

Jak już wspomniałem, w koszyczku chleb wyrastać powinien około 1 godziny.

Piekarnik ustawiamy na temperaturę 250C.

Dalej jak zwykle ;) Posypujemy mąką deskę/łopatę i wywalamy, a raczej delikatnie wysypujemy zawartość koszyczka na deskę/łopatę. Ja robię to tak, że nakrywam ciasto łopatą, przewracam dogóry nogami, tak że mam na wierzchu łopaty koszyk z ciastem obrócony do góry dnem.

Nacinamy, w tym chlebie nie jest to konieczne, żyletką wierzch bochenka. Delikatnie parujemy piekarnik (pryskamy ścianki piekarnika spryskiwaczem lub wrzucamy na dno 5-10 kostek lodu) po czym ładujemy zawartość deski/łopaty do środka.

Pieczemy w temepraturze 240C-250C 15 minut. Obniżamy temperaturę do 230C i pieczemy dalej przez kolejne 25 do 30 minut.

Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę.

UWAGA tego chleba nie wolno kroić przed pełnym wystygnięciem. Miąższ ze względu na dużą ilość mąki razowej musi się w pełni ustabilizować, co zajmuje mu nawet 12 godzin.

Smacznego :) Niestety zdjęcia kromki jeszcze wkleić nie mogę, bo chleb właśnie "wyszedł" z piekarnika ;)