Dolma (co po turecku znaczy: „nadziewany”) W kuchni tureckiej możemy wyróżnić dwa podstawowe rodzaje dolmy: dolmę, której farsz zawiera mięso oraz dolmę „fałszywą” (yalancı dolma), czyli bezmięsną, jednak ja porwałam się na tą mięsną, żeby ja przerobić na wege. Jestem zakochana w kuchni arabskiej dlatego zawsze probuje nowe przepisy. Mięso postanowiłam zastąpić soją mimo, że jej nie jadam prakycznie wcale. Osoby które jedzą mięso w miejsu soi w przepisie daja poprostu surowe mięso mielone
Składniki:
- 500g liści winogron (piklowanych)
- 100g granulatu soi lub kotletów sojowych (dla mięsożerców mielonej wołowiny )
- Szklanka ryżu (200 ml )
- Jedna czerwona cebula ( starta na tarce)
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- Ostra papryka w płatkach
- Pieprz czarny
- Sól
- 2-3 łyżki koncentratu z pomidorów
- 2-3 ząbki czosnku
- 4 łyżki natki pietruszki
Soję wrzucamy na patelnie i mieszamy z przyprawami - dodajemy wode i podgotowujemy az woda odparuje. Jeżeli masz kotlety sojowe - włóż je do platkikowego woreczka i połam na drobne kawałki wielkości mięsa mielonego.
Natępnie mieszamy soje z resztą składników i w razie potrzeby doprawiamy ( farsz ma być wyrazisty)
- W wersji z mięsem poprostu mieszamy wszytskie składniki bez wcześniejszego podsmażania mięsa.
Natępnie przystępujemy do zawijania farszu w liście jak na zdjęciu. Liście kładziemy gładką stroną do dołu.
Gotowe gołąbki układamy ciasno w garnku
Natępnie zalewamy je wodą i kładziemy na nie talerz - gotujemy 20 min.
W turcji dolmę jada się zarówno na cieło jak i na zimno. Podaje się ją z jogurtem - ja zrobilam sos z tahini:
- tahina
- sok z cytryny
- woda
- sól
- czosnek
Składniki wymieszać i zrownoważyć smaki. U mnie wyszło dość gęsto - jak jogurt grecki. Czosnku dałam 1 ząbek.
Samacznego!!!
