Hejka!
Chciałabym Wam troszkę opowiedzieć o tym jak obchodzić się z czekoladą , aby nie tylko smakowała, ale i prezentowała się imponująco.
Czym jest temperowanie czekolady?
Temperowanie to proces rozpuszczania czekolady, chłodzenia do odpowiedniej temperatury, a następnie ponownego lekkiego podgrzania. Dzięki temu procesowi masło kakaowe zawarte w niej stabilizuje się, a my po ostudzeniu otrzymujemy ładny połysk.
-szklana, czysta miska
-garnek z gorącą wodą
-termometr np. cukierniczy lub do mięs
UWAGA ! KAŻDY RODZAJ CZEKOLADY TEMPERUJEMY W INNYCH TEMPERATURACH !
-podgrzanie do 45-48°C
-schłodzenie do 27 °C
-ponowne podgrzanie do 31-31°C
-podgrzanie do 43-46 °C
-schłodzenie do 25 °C
-ponowne podgrzanie do 29-30 °C
Czekoladę w kąpieli wodnej podgrzewamy do wyznaczoenj temperatury. Bardzo ważne, aby nie przekroczyć temperatury, ponieważ zepsuje to nam cały proces. Oczywiście w trakcie roztapiania, dokładniej mieszamy,tak aby czekolada nie została na bokach miski, a temperatura w całej objętości była taka sama. Gdy osiągniemy temperaturę, wylewamy 2/3 czekolady na zimny blat ( najlepiej sprawdza się marmur ). Rozprowadzamy, aby szybciej się ostudziła, po chwili zbieramy do miski i mieszamy całość. Sprawdzamy temperaturę. Jeśli za pierwszym razem udało nam się osiągnąć odpowiednią temperaturę to sukces :) .Jeśli temperatura nie zgadza się z wyznaczoną, powtarzamy proces. Po schłodzeniu, podgrzewamy ponownie, aby osiągnąć "temperaturę ponownego podgrzania". I voilà !
Teraz możemy np. wylać wcześniej przygotowane foremki i po schłodzeniu mamy śliczne, połyskujące czekoladki.
Jak już opanujesz proces "upiększania" czekolady, możesz pomyśleć o zrobieniu czekoladek z nadzieniem .
W najbliższym czasie podzielę się z Wami kilkoma sprawdzonymi przepisami na nadzienie do czekoladek, a teraz łapcie kilka czekoladowych inspiracji ode mnie !
