Chleb z ziarnami
Piekłem go w foremce z tego względu, że nie wiedziałem jak ciasto będzie współpracowało, czy da się z niego uformować bochenek. Okazało się, że dałoby się, jednak pierwotnie założyłem, że będzie z foremki to tak musiało zostać ;)
Składniki
Zaczyn
- mąka pszenna chlebowa 140g
- woda 170g
- dojrzały pracujący zakwas żytni 30g
Składniki mieszamy ze sobą i odstawiamy na 14 godzin w temperaturze 21C.
Ziarna
- ziarna siemienia lnianego 60g
- ziarna sezamu 50g
- ziarna słonecznika 110g
Siemie lniane zalewamy 190g wody i odstawiamy pod przykryciem na bok na czas dojrzewania zaczynu
Ziarna sezamu i słonecznika prażymy na patelni do uzyskania brązowego koloru nasion Prażone ziarna sezamu i słonecznika dostarczają fantastycznego aromatu.
Ciasto
- mąka chlebowa pszenna 690g
- mąka żytnia razowa 70g
- woda 320g
- sól 18-20g
- drożdże piekarskie instant 5g
- wszystkie ziarna
- zaczyn
Wykonanie
Wyrabianie
Wyrobione ciasto
Wyrastanie
Po tym etapie formujemy ciasto w podłużny kształt i umieszczamy w metalowej foremce. Ciasto dokładnie obtaczamy w mące aby łatwo dało się wyjąć wypieczony bochenek.
Garowanie / fermentacja końcowa
Stawiamy foremkę w temperaturze pokojowej na kilka godzin. "Kilka" jest tutaj mało precyzyjne - wiem. Ogólnie można przyjąć, że ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wtedy jest gotowe na wjazd do piekarnika. Jest to też wskazówka w temacie "jaką foremkę wybrać"? Musi być taka aby ciasto miało miejsce na podwojenie swojej objętości. Nie może więc być zbyt mała nasza foremka. Z drugiej strony za duża foremka też jest zła, gdyż chleb będzie długi ale raczej niski, tym samym mało atrakcyjny.
Pieczenie
Pieczemy 40-45 minut. Nie trzeba dodatkowo parować piekarnika. Jeżeli wierzch chleba zbyt mocno się spieka możemy przykryć foremkę folią aluminiową. Przed włożeniem do piekarnika możemy naciąć ciasto żyletką wzdłuż.
Chleb wyjmujemy z foremki jak najszybciej po wyjęciu z piekarnika. Jest to bardzo ważne, ponieważ jeżeli zostanie w foremce to wilgoć ciasta nie będzie miała którędy ujść, skórka i miąższ stanie się niesmaczny.
Gotowy wypiek
