🥦Mizuo's Travel Blog🥦No.77 - Fushimi Momoyama Sake Tour, Kyoto 1...

🇬🇧 English

Website　➡　https://www.matsuyamasake-kyoto.com/index.html

For those who love Japanese sake, there’s one place I highly recommend visiting — Fushimi, in Kyoto Prefecture. Fushimi is one of Japan’s most famous sake-brewing areas, home to many historic breweries with a long tradition of craftsmanship.

I recently attended a sake event held there. I took the Keihan train from Osaka to Kyoto and got off at Fushimi-Momoyama Station. From there, I walked through the local shopping street toward the area where the old sake breweries are scattered.

After about a fifteen-minute walk through the city streets, I arrived in the heart of Fushimi — surrounded by the many sake producers that make this area so well known.

🇸🇪 Svenska

För den som tycker om japanskt sake finns det en plats man bara måste besöka — Fushimi i Kyoto prefektur. Fushimi är känt som ett av Japans främsta områden för sakebryggning, med många historiska bryggerier som bevarat sin tradition i generationer.

Nyligen deltog jag i ett sake-evenemang som hölls där. Jag tog Keihan-tåget från Osaka till Kyoto och steg av vid Fushimi-Momoyama station. Därifrån promenerade jag genom den lokala handelsgatan mot området där de gamla sakebryggerierna ligger utspridda.

Efter ungefär femton minuters promenad genom stadskärnan kom jag fram till hjärtat av Fushimi — omgivet av de många sakeproducenter som gjort området berömt.

日本酒が好きな人はぜひ行ってもらいたい場所がある。　それは、日本の酒どころであり、歴史ある酒蔵が点在する京都府の伏見地区。　ここは昔から酒どころと言われていて、メジャーな酒メーカーが点在している地域である。　先日、そこで開催された酒イベントに参加してきました。　京阪電車に乗って京都へ移動し、伏見桃山駅を下車し商店街を歩いて酒蔵が点在している地域へ歩いて移動しました。　徒歩で１５分知程度し、市街地を歩くと周りは酒メーカーが点在している伏見地区へ移動できました。

🇬🇧 English

The first place I wanted to visit was Matsuyama Sake Brewery Co., Ltd. This brewery produces one of my favorite sake brands, Jikkoku (十石). It has a deep flavor, a rich aroma, and a gentle sweetness with a smooth finish — a sake that I can confidently recommend to my friends.

I visited the brewery because I wanted to try their newly brewed sake from this season.

🇸🇪 Svenska

Det första stället jag ville besöka var Matsuyama Sake Brewery Co., Ltd. Detta bryggeri producerar en av mina favoritsorter av sake, Jikkoku (十石). Den har en djup smak, en rik doft och en mild sötma med en len avslutning — en sake som jag verkligen kan rekommendera till mina vänner.

Jag besökte bryggeriet eftersom jag ville prova deras nyskapade sake från den här säsongen.

まず初めに来たかったのは、松山酒造株式会社。　この会社はわたしが大好きなラベルである、十石（じっこく）を製造する会社。　この酒は深くて香りがあり、そして、甘くまろやかな酒でわたしが今まで飲んだ酒で自分で友人に勧めることができるお酒です。　そこで、新しく作った今季の酒を飲みたいと思い訪問してみました。

Website　➡　https://www.matsuyamasake-kyoto.com/index.html

🇺🇸 English

When I arrived, a large crowd had already gathered at the event, enjoying the newly released sake. There were also many kinds of snacks for sale that paired perfectly with the drinks, and everyone seemed to be having a great time.

Since I had signed up for the brewery tour, I decided to join the tour first before tasting the sake.

🇸🇪 Svenska

När jag kom fram hade redan många människor samlats på evenemanget och njöt av den nyss släppta saken. Det såldes också olika tilltugg som passade perfekt till drycken, och stämningen var mycket livlig och glad.

Eftersom jag hade anmält mig till en bryggeritur, bestämde jag mig för att delta i rundturen innan jag började smaka på saken.

イベントには既にたくさんの方が集まっていて、新しく解禁された酒を楽しんでいました。　そして、お酒のつまみも販売していて、楽しく酒を楽しんでいる様子でした。　わたしは酒蔵のツアーに参加することを応募していたので、先ずは酒を味わう前に酒ツアーに参加することにしました。

🇺🇸 English (American) Translation

Sake is made from pure water, koji mold, and rice. It’s brewed in the traditional way, and its flavor varies depending on the type of koji used, the temperature and humidity during production, and the length of fermentation.

During the tour, the master brewer (toji) himself explained each step of the process. Matsuyama Sake Brewery Co., Ltd. was founded in 1923. For many years, it operated as a subcontractor for a major sake company, producing sake under the parent company’s label without having its own brand.

However, a few years ago, the contract with the parent company ended, and the brewery decided to go independent and create its own brand. That’s when “Jikkoku” (十石) — the sake label I’ve come to love — was born.

🇸🇪 Svenska

Sake tillverkas av rent vatten, koji-svamp och ris. Den bryggs på ett traditionellt sätt, och smaken varierar beroende på vilken typ av koji som används, samt temperaturen, luftfuktigheten och hur lång jäsningsprocessen är.

Under rundturen förklarade mästaren, toji, själv varje steg i processen. Matsuyama Sake Brewery Co., Ltd. grundades år 1923. Under många år arbetade bryggeriet som underleverantör åt ett stort sakeföretag och hade ingen egen etikett, utan använde moderbolagets varumärke.

För några år sedan avslutades kontraktet med moderbolaget, och bryggeriet bestämde sig för att bli självständigt och skapa sitt eget märke. Det var då som ”Jikkoku” (十石) — den sake jag tycker så mycket om — föddes.

酒は美味しい水、コウジ、そして米で作ります。　昔ながらの製法で製造され、その味はコウジと製造する温度や湿度、醸造時間により異なります。　その工程を酒を造るリーダーである、杜氏さんが直々に酒蔵を説明してくれます。　松山酒造株式会社は1923年に操業を開始したお酒メーカーで、以前は大手酒造メーカーの下請けとして、自社ブランドは持たず親会社からラベルを借り製造している会社だったようです。　それが、ここ数年、親会社から契約を停止され、自社ブランドを持ち独立することを決めたといういきさつを説明されていました。　そして、生まれたのがわたしが好きになった酒ラベル、十石（じっこく）です。

🇺🇸 English

Listening to the toji’s lively explanation while watching the brewing process, I couldn’t help but feel deeply moved, realizing that this is where Jikkoku is made. Because Matsuyama Sake Brewery is relatively small compared to other breweries in the Fushimi area, I sincerely hope it continues to grow and attract more fans who appreciate its craftsmanship.

At the end of the tour, we received a small sake cup with the Jikkoku logo and a wooden masu box made of cedar as souvenirs. It was truly an unforgettable experience.

🇸🇪 Svenska

När jag lyssnade på tojins livliga förklaring och såg hur sake tillverkas, kände jag en stark rörelse inom mig — att just här skapas Jikkoku. Eftersom Matsuyama Sake Brewery är ett relativt litet bryggeri jämfört med andra i Fushimi-området, hoppas jag verkligen att de fortsätter växa och får fler fans som uppskattar deras hantverk.

I slutet av rundturen fick vi en liten sakekopp med Jikkokus logotyp och en masu-låda gjord av cederträ som souvenir. Det var verkligen en oförglömlig upplevelse.

杜氏さんの快活のある説明を聞きながら酒造りの工程を見ると、ここで十石（じっこく）が製造されているのかと思うとなんとも感慨深くなりました。　そして、またこの伏見地区の中では小規模である酒蔵であるからこそ、推薦して他にもファンをたくさん作って成長して欲しいなと思っています。　ツアーの最後には十石（じっこく）のロゴがはいったお猪口と、スギで作られた升を頂きました。　とても思い出になるツアーでした。

🇺🇸 English

And then came the moment I’d been waiting for — the tasting! I tried every new variety they had. Within the Jikkoku lineup, there are several grades such as seishu (pure sake), ginjō, and daiginjō. The daiginjō in particular had a wonderfully rich aroma, and its smooth, full-bodied flavor spread beautifully in my mouth — it was absolutely delicious.

They also served slices of fresh tuna sashimi as a snack to pair with the sake, which matched perfectly. As I savored it, I thought to myself, “I’m definitely coming back for this tour again next year.” It was truly a wonderful day.

🇸🇪 Svenska

Sedan kom äntligen stunden jag hade väntat på – provsmakningen! Jag smakade på alla nya sorter de hade. Inom Jikkoku-sortimentet finns olika nivåer, som seishu (ren sake), ginjō och daiginjō. Särskilt daiginjō hade en underbar, djup arom, och smaken som spreds i munnen var helt enkelt utsökt.

De bjöd också på färsk tonfisk-sashimi som tilltugg till sake, och det passade perfekt ihop. Medan jag njöt tänkte jag: "Jag måste absolut komma tillbaka till den här rundturen nästa år igen!" Det var verkligen en fantastisk dag.

そして、次は待ちに待った試飲です！　とりあえず、全ての新種の酒を飲酒しました。　十石（じっこく）の中にも、清酒、吟醸、大吟醸とランクがあり、大吟醸はその香り深くのむと口に拡がる味わいは最高に美味しかったです。　そして、お酒のつまみとして用意してくれていたマグロの刺身もお酒に合って、このツアーには絶対にまた来年も来るぞと改めて感じました。　本当によい一日を過ごすことができました。