Grandma's recipe (Eng/Esp)

Some recipes tend to bring me a load of nostalgia, such is the case of this one whose preparation was taught to me by my grandmother and today I wanted to remember it, trying to reedit in my palate those flavors and textures that take me back to my childhood, precisely when my fascination for cooking began.

This chicken stew recipe is a clear reference to that unforgettable time, when the family would gather at grandma's house and from noon onwards the aroma coming from the kitchen would indicate that we would eat something exquisite. The seasoning of my old lady has no comparison, if she is reading me I tell her that "old lady" is in a loving tone, just in case.

Ingredients:

• 1/2 chicken, chopped in pieces
• 7 sweet peppers
• 2 onions
• 6 tablespoons tomato sauce
• 6 tablespoons oil
• 1 potato
• 1 orange
• 1 cup chicken broth
• 5 garlic cloves
• Salt to taste

Preparation

• Heat a frying pan with oil over low heat and place the chicken pieces in it to brown. Make sure that they keep their juiciness and soft texture on both sides.

• Afterwards, the seasonings are washed and chopped into very small pieces, while the potato is divided into medium-sized pieces so that it cooks faster and more evenly. I also crush the garlic.

• I took advantage of the occasion and made a chicken broth with the neck, wings and carpets, and then added some to the preparation, thus accentuating the flavors.

• Once the chicken was sautéed, I added the seasoning and crushed garlic, stirred and put a lid on for five minutes. Then I poured a large cup of the broth and added salt to taste.

• I let it cook for 20 minutes and then added the tomato sauce. At this point I had already confirmed that the potato and seasoning were soft. With the addition of the sauce, the stew becomes thick and a little sweet, so the orange juice comes to counteract these flavors, giving a unique balance to the preparation.

To accompany this recipe I prepared a cup of white rice, which I consider to be the perfect complement. This sensational lunch was also accompanied with a pitcher of very cold papelón with lemon. Every bite reminded me of my grandmother and her talent for preparing simple and delicious recipes.

Versión en Español

Algunas recetas suelen traerme una carga de nostalgia, tal es el caso de esta cuya preparación me la enseñó mi abuela y que hoy quise recordarla, tratando de reeditar en mi paladar aquellos sabores y texturas que me trasladan hasta mi infancia, justamente cuando inició mi fascinación por la cocina.

Esta receta de pollo guisado es un claro referente a aquella época inolvidable, cuando la familia se reunía en la casa de la abuela y a partir del mediodía el aroma proveniente de la cocina nos indicaba que comeríamos algo exquisito. El sazón de mi viejita no tiene comparación, si ella me está leyendo le digo que lo de "viejita" es en tono de cariño, por si acaso.

Ingredientes:

• 1/2 pollo picado en pedazos
• 7 ajíes dulces
• 2 cebollas
• 6 cucharas de salsa de tomate
• 6 cucharas de aceite
• 1 papa
• 1 naranja
• 1 taza de caldo de pollo
• 5 dientes de ajo
• Sal al gusto

Preparación

• Se pone un sartén con aceite a calentar a fuego lento y se colocan las piezas de pollo para que se doren. Acá se debe estar pendiente de que conserve su jugosidad y textura suave por ambos lados.

• Posteriormente, se lavan y se pican los aliños en cortes muy pequeños, en tanto la papa se divide en trozos medianos para que se cocine más rápido y de manera uniforme. También trituro los ajos.

• Aproveché la ocasión y realicé un caldo de pollo con el pescuezo, las alas y los carapachos, para luego agregar un poco a la preparación, de esta manera se acentuarían los sabores.

• Una vez que el pollo se sofritó, le añadí los aliños y los ajos triturados, removí y coloqué una tapa por cinco minutos. Luego vertí una taza grande del caldo y le puse sal al gusto.

• Dejé cocinar por 20 minutos y posteriormente adicioné la salsa de tomate. En este punto ya había confirmado que la papa y los aliños estuvieran blandos. Con la incorporación de la salsa, el guiso se pone espeso y un poco dulce, así que el jugo de la naranja viene a contrarrestar estos sabores, concediendo un equilibrio único a la preparación.

Para acompañar esta receta preparé una taza de arroz blanco, el cual considero que es el complemento perfecto. También este sensacional almuerzo fue acompañado con una jarra de papelón con limón bien frío. Cada bocado me hizo recordar a mi abuela y a su talento para preparar recetas sencillas y deliciosas.

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