Sesame pesto! Two different flavors (Celery, and lime and coriander) [ENG-ESP]

This recipe is actually really quick to put together. First, we are going to wash all the vegetables and cut them into small chunks, we are going to blend them but celery and leek have much fiber that can get caught on the blades of the blender. Having everything set, we are going to toast the sesame, all to a pan at high heat for about 30 seconds until it is golden, then quickly take it out of the pan.
Now we place all the ingredients on the blender, I like to use the hand blender because it's easier to control and clean.

Esta receta es realmente rápida de preparar. Primero, vamos a lavar todas las verduras y cortarlas en trozos pequeños, las vamos a licuar pero el apio y el ajoporro tienen mucha fibra que puede quedar atrapada en las cuchillas de la licuadora. Teniendo todo listo, vamos a tostar el ajonjolí, todo a una sartén a fuego alto durante unos 30 segundos hasta que esté dorado, luego lo sacamos rápidamente de la sartén.
Ahora colocamos todos los ingredientes en la batidora, a mí me gusta usar la batidora de mano porque es más fácil de controlar y limpiar.

I like to put everything in the blender following a pattern: first a small portion of the vegetables, then the chili and garlic, continuing with the sesame, next the seasoning, more greens, and finally the oil. Blend everything until it integrates completely, here I blended a first part, then added the rest of the celery and oil, because it was to much to do at once. The texture won't be completely creamy, but there shouldn't be any chunks, and the sesame seed must integrate, they help emulsify the pesto as the pine nuts do.

Me gusta poner todo en la licuadora siguiendo un patrón: primero una pequeña porción de las verduras, luego el ají y el ajo, continuando con el ajonjolí, luego el condimento, más verduras y finalmente el aceite. Licuar todo hasta que se integre completamente, aquí licué una primera parte, luego agregué el resto del apio y el aceite, porque era mucho para hacer de una sola vez. La textura no será completamente cremosa, pero no debe haber trozos, y las semillas de ajonjolí deben integrarse, ayudan a emulsionar el pesto como lo harían los piñones.

This one is even faster to explain. Follow the same procedure, wash everything and cut it into small pieces to help the blending process. Roasts the sesame seeds until golden, then put everything into the blender, for this one the ingredients have less volume so you can blend everything at once. You can fix the salt and seasoning to your taste, but I think with this measurement it turns pretty good and with a nice texture.

Este es aún más rápido de explicar. Sigue el mismo procedimiento, lava todo y córtalo en trozos pequeños para facilitar el proceso de licuado. Tuesta las semillas de sésamo hasta que estén doradas, luego pon todo en la licuadora, para esta los ingredientes tienen menos volumen así que se puede licuar todo de una vez. Puedes arreglar la sal y el condimento a tu gusto, pero creo que con esta medida queda bastante bien y con una textura agradable.

I used these little bowls to show you the result, and they can be used as a dipping sauce if you want, but actually, I´m going to keep these in two jars on the fridge to use for the next couple of days to enhance the flavor of other dishes.

And as a note, when roasting the seeds, take care, and be fast, they can burn easily, so don't get distracted. They will change color before your eyes. Don't let them cool on the pan, they will burn with the residual heat.

Utilicé estos pequeños cuencos para mostrarles el resultado, y se pueden utilizar como salsa para mojar si quieren, pero en realidad, voy a guardarlos en dos frascos en la nevera para utilizarlos durante los próximos días para realzar el sabor de otros platos.

Y como nota, cuando tuesten las semillas, tengan cuidado y sean rápidos, pueden quemarse fácilmente, así que no se distraigan. Cambiarán de color ante sus ojos. No las dejen enfriar en la sartén, se quemarán con el calor residual.