Os resíduos gerados na atividade de uma cozinha, doméstica e profissional, são uma grande fonte de contaminação. O acúmulo de restos de alimentos pode ser um problema de saúde, pois fica na lata de lixo, onde muitos microrganismos encontram o local ideal para crescer e proliferar. Se eles conseguirem gerar pragas (moscas, formigas, baratas e até roedores), seus membros também contribuem para a propagação de germes de outras áreas na medida em que pode contaminar superfícies, utensílios e alimentos.
A partir da multiplicidade de fatores que devem ser levados em conta na segurança alimentar, a manipulação de restos de alimentos é um dos últimos elos de todo o processo. No entanto, merece a mesma atenção e cautela que qualquer outra das possíveis fontes de contaminação (geladeira, freezer, despensa, utensílios e superfícies). Como os outros, você deve tomar cuidado especial consigo mesmo.
Nos estabelecimentos profissionais, uma das principais medidas é isolá-los, uma vez que são gerados até serem permanentemente eliminados das instalações. O objetivo é evitar que eles coloquem em risco a segurança alimentar do estabelecimento e se acumulem nas áreas por onde circula o alimento. Para conseguir isso, recipientes de lixo com fechamento hermético e operação não manual podem ser usados perto das estações de trabalho onde os alimentos são manuseados. Desta forma, o contato com produtos alimentícios é evitado.
Em casa
Embora as cozinhas domésticas gerem menos resíduos do que os estabelecimentos profissionais, elas não são menos perigosas. Muitas das precauções listadas no último podem ser aplicadas em casa. Mas o principal é manter o caixote do lixo sempre coberto e esvaziá-lo todos os dias, limpá-lo e desinfectá-lo. Se apenas a limparmos, pode continuar a ser uma fonte de contaminação. Devemos também periodicamente limpar e desinfetar o armário onde a lata de lixo está localizada, se for o caso.
Reciclar o lixo
Uma cozinha doméstica gera diariamente cerca de um quilo de lixo de diferentes naturezas: matéria orgânica, papel, papelão, vidro e plástico, entre outros. Um contêiner com diferentes compartimentos para cada tipo de resíduo e sua posterior transferência para o contêiner correspondente ajudará a ser mais respeitoso com o meio ambiente. Devemos levar em consideração as mesmas precauções e condições de higiene com este tipo de container, já que sua limpeza e desinfecção podem ser mais trabalhosas. Uma maneira de gerar menos resíduos na cozinha é fazer compras comprando frutas, verduras e outros alimentos sem embalagem ou embalagem.
Outros resíduos da cozinha
Na cozinha pode gerar inúmeros resíduos cujo manuseio e tratamento são essenciais para garantir que não ocorram riscos. Um deles é o óleo usado. O que fazemos com as sobras de qualquer tipo de fritura? Nunca despeje na pia porque, além de poder entupir canos e drenos, é um ótimo poluente do meio ambiente. Ele pode ser armazenado em contêineres para levá-lo posteriormente a um centro de coleta, onde será reciclado. Outro tipo de resíduo são fumos e gases que, na maioria dos processos de cocção, são vapor de água. No entanto, um alimento queimado pode ter substâncias nocivas e irritantes para o nosso sistema respiratório.
